摘 要：目的：了解福安市市售月饼中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量情况。方法：采集福安市48家糕饼店(个体户)和2家公司的月饼产品共65份，按照国家标准方法进行苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量的检测，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)对检测结果进行判定分析。结果：月饼中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸均未超标，未检出苯甲酸，山梨酸检出率为4.6%，脱氢乙酸检出率为23.1%；不同品种的月饼防腐剂检出率差异较大，大部分水果味月饼检出防腐剂；相对于个体户，企业对防腐剂的使用更普遍，用量也较大。结论：福安市市售月饼中防腐剂不存在超标使用，月饼中这3种防腐剂的使用以脱氢乙酸为主。

    关键词：月饼；苯甲酸；山梨酸；脱氢乙酸

    Analysis of Preservative Testing Results in Mooncakes

    in Fuan City

    LIN Heng

    (Fuan Quality and Metrology Testing Institute， Fuan 355000， China)

    Abstract： Objective： To understand the content of benzoic acid ......