摘 要：本文重点介绍了危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP)体系在柠檬酸生产中的应用，对柠檬酸生产工艺进行了全面的危害分析，通过分析各工序涉及的物理性、化学性及生物性危害，确定了柠檬酸生产中的3个关键控制点及其关键限值，以期达到稳定柠檬酸的生产和保证产品安全的目的。

    关键词：危害分析和关键控制点(HACCP)体系；柠檬酸；生产应用

    Application of HACCP System in the Production and Processing of Citric Acid

    CAO Shuming， ZHAO Junfeng， SHI Zhen， QI Sheng

    (Laiwu Taihe Biochemistry Co. ......