摘 要：应用《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》(GB 5009.5—2016)第一法凯氏定氮法测定蛋白粉中蛋白质的含量，参考《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006：2019)及《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)进行蛋白质测量的不确定度评价。结果表明，蛋白粉中蛋白质的含量为86.90 g/100 g，扩展不确定度为2.64 g/100 g，因此蛋白质含量测定结果报告为(86.90±2.64)g/100 g。影响蛋白粉中蛋白质测定不确定度的主要因素为定氮过程，其次是样品的称量、前处理、测量及盐酸标准溶液滴定浓度。

    关键词：蛋白粉；蛋白质；不确定度；凯氏定氮法

    Uncertainty Evaluation for Determination of Protein in Protein Powder

    SU Junmei， HUANG Ling， LI Junwei， LIN Zhanhao， XIE Xiaohao， LIU Chunli*

    (Access (Guangzhou) Testing Technology Service Co.， Ltd.， Guangzhou 510730， China)

    Abstract： The protein content in protein powder is determined using the first method of GB 5009.5—2016 automatic Kjeldahl nitrogen analyzer ......