摘 要：常温菜肴包因其货架期较长、种类丰富、营养全面和食用方法便捷，成为高铁餐饮中必不可少的供餐品类。本文以高铁常温菜肴包为研究对象，运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)体系，结合生产加工工艺流程，查找确定了影响常温菜肴包质量的4个关键控制点，分别为原料采购验收、高温灭菌、人工灯检和异物检测。通过制定HACCP计划，为指导菜肴包生产作业提供了科学有效的方法，避免了生产过程中的食品安全风险，确保了高铁常温菜肴包产品的食品质量安全。

    关键词：高铁列车；常温菜肴包；危害分析与关键控制点(HACCP)；质量控制措施

    The Application of HACCP System in the Production of High-Speed Train Room Temperature Dish Packages

    ZHANG Jinling， ZHAO Linan

    (Beijing Train Services Co.， Ltd.， Beijing 102600， China)

    Abstract： Because of its long shelf life， rich variety ......