摘 要：目的：以酒糟醇溶蛋白为基本成分制备一种纳米复合涂膜剂，并检测其对荔枝的保鲜效果。

    方法：从酒糟中提取醇溶蛋白，添加纳米涂膜载剂(纳米氧化锌、甘油、聚乙二醇-4000、羟丙基甲基纤维素、抗坏血酸、2-羟基丙酸和70%乙醇水溶液)制备纳米复合涂膜。分别使用纯水、涂膜载剂、复合涂膜剂处理荔枝，观察保留枝柄荔枝、去除枝柄荔枝在常温下的保存情况，以荔枝外观变化、坏果率、失重率、维生素C含量、可溶性固体物含量以及可滴定酸含量为指标评价保鲜性能。结果：复合涂膜组在荔枝保鲜中的表现显著优于其他组别。外观方面，去柄荔枝贮藏第3天时复合涂膜组果肉正常，第5天仅失水皱缩，而纯水组和载剂组出现腐烂霉变；留柄荔枝贮藏第15天时复合涂膜组仅表皮褐变，纯水组已霉变。坏果率方面，贮藏15 d时，复合涂膜组去柄/留柄荔枝的坏果率(50%/30%)显著低于涂膜载剂组(90%/50%)和纯水组(100%/90%)。失重率方面，复合涂膜组失重率始终最低。营养成分方面，在储藏第8天时，留柄荔枝复合涂膜组维生素C(6.92 mg/100 g)、可溶性固形物(12.05%)和可滴定酸(0.107%)含量均高于载剂组和纯水组，品质更优。结论：酒糟醇溶蛋白复合涂膜剂可显著延长荔枝保鲜期，降低坏果率(与纯水组相比)，有效抑制失重，并延缓维生素C等关键营养指标的降解 ......