摘 要：糖皮质激素可促进家禽的生长发育，因此在养殖业中得到了普遍应用。然而，过量使用可能导致其在动物性食品中残留。若长期食用含有此类激素的肉类，可能会对人体健康造成严重危害。本文论述糖皮质激素的生理作用及其在动物性食品中的危害，并进一步介绍其在食品中残留的理化检测方法，以期为养殖业的规范发展提供参考。

    关键词：糖皮质激素；动物性食品；理化检测方法

    Abstract： Glucocorticoid can promote the growth and development of poultry， so it has been widely used in the breeding industry. However， excessive use may lead to residues in animal foods. If long-term consumption of meat containing such hormones， it may cause serious harm to human health. This paper discusses the physiological effects of glucocorticoids and their harm in animal food， and further introduces the physical and chemical detection methods of glucocorticoids residues in food， in order to provide reference for the standardization development of aquaculture industry.

    类固醇激素，又称甾体激素，具有促进蛋白质合成和组织生长的同化的功能。糖皮质激素属于类固醇激素，具有解热、抗炎和抗过敏作用。其还可以促进动物的发育，缩短动物的生长周期。因此，糖皮质激素被广泛用于养殖畜牧业，以大大提高畜牧的效率与收益。然而，类固醇激素的滥用会导致其动物体内的大量残留。当动物性食物中残留的激素进入人体后，人体激素的平衡会受到干扰，对健康造成负面影响。基于此，本文对糖皮质激素的生理作用及其在动物性食品中的危害进行总结，并介绍该激素的理化检测方法。

    1 糖皮质激素概述

    糖皮质激素属于类固醇激素 ......