◎ 钟 凯

    反式脂肪被误读

    ◎ 钟 凯

    反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。过多摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白，增加“坏的”低密度脂蛋白，会影响心血管健康，难怪人们避之而后快。

    顺藤摸瓜找“疑犯”

    反式脂肪从哪里来呢？一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是来源于加工，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生的。此外，食物在煎、炒、烹、炸的过程中，由于油温过高且时间过长，也会产生少量反式脂肪。

    既然知道了来源 ......