◎蒋勋

    找寻味觉记忆

    ◎蒋勋

    很多朋友在吃日本料理的时候常常觉得端上来的菜肴完全像一首诗。日本特别讲究餐具，有各种著名的“烧”。所谓“烧”，就是汉字里的窑，指陶窑，所以你会觉得不只有味觉上的快乐，视觉上对于这些小碟子和小盘子的美也有一种认知的过程。

    我们常常会发现端上来的两片非常讲究的鲔鱼生鱼片旁边会放着一朵菊花或者一朵茶花，有时候会放着一片紫苏的叶子。这样的盘饰到底是为了味觉还是视觉？因为你并不会去吃这朵菊花 ......