极致口感
你有没有想过,为什么越高级的餐厅,食物似乎就越美味,你也心甘情愿掏更多的钱?
牛津大学实验心理学的教授斯彭斯发现,这其实跟食物没有太大关系。在我们用餐时,与谁在一起,食物怎么摆放,餐具的颜色和质地,甚至周围的声音都会影响我们的味觉。
前三者的确不难理解,但声音到底和味觉有何关系?
斯彭斯和同事曾进行过一项实验,他们邀请了多位志愿者,给每人分发四颗太妃糖,这时场内放起音乐。志愿者在首段忧郁低沉的铜管乐声中吃掉两块太妃糖。过了一段时间,当背景音乐改为音调较高的钢琴曲时,他们再吃剩下的两颗。![](/images/paper/1674-0513/201608/20160869-1-l.jpg)
当事后被问及太妃糖的味道有何区别时,几乎每个人都认为:播放忧郁背景音乐时吃的那两颗太妃糖口感略显苦涩,另外两颗则比较甜。而事实上,这四颗糖是一样的。
研究者推断,人们往往会在潜意识中将某种音乐和某种味觉联系起来,例如酸味适合音调较高的曲子,甜味更易配合丰富的声音,苦味则与低沉的乐曲相辅相成。
后来,斯彭斯和食品业的龙头 Blumenthal合作,在其旗下餐厅The Fat Duck中推出了一道特色菜“Sound of the Sea”。在正式开始品尝前,服务员会先呈上一枚硕大的海螺,大大的螺壳中藏着一个iPad。戴上海螺尾部连着的耳机,你会听到海浪拍打岸边的声音。就在大家为耳边的声音沉醉时,服务员端上各式海鲜,让其鲜美的口感在海浪声中达到极致。
斯彭斯的团队总结出一些规律:
用慢音乐搭配食物,能让味道停留更久;喝酒时搭配古典乐,能使美酒越发香醇;最喜爱的歌曲搭配不爱吃的食材,能改掉偏食的坏习惯;吃黑巧克力幕斯时配帕瓦罗蒂的高音,能减少甜味突出香气。
类似的技巧被应用到一个更特殊的用餐环境中:飞机机舱。斯彭斯联手英国航空公司,制作推出了一张有望使飞机餐味道变好的专辑“Sonic Seasoning”。他说:“音乐作为大脑的诉求之一,只要使用方法得当,完全可以在无需添加任何调料如糖和盐的情况下,轻松愚弄味觉感官。”
(摘自《俪人》2016年第5期), 百拇医药(胡雯雯)
牛津大学实验心理学的教授斯彭斯发现,这其实跟食物没有太大关系。在我们用餐时,与谁在一起,食物怎么摆放,餐具的颜色和质地,甚至周围的声音都会影响我们的味觉。
前三者的确不难理解,但声音到底和味觉有何关系?
斯彭斯和同事曾进行过一项实验,他们邀请了多位志愿者,给每人分发四颗太妃糖,这时场内放起音乐。志愿者在首段忧郁低沉的铜管乐声中吃掉两块太妃糖。过了一段时间,当背景音乐改为音调较高的钢琴曲时,他们再吃剩下的两颗。
![](/images/paper/1674-0513/201608/20160869-1-l.jpg)
当事后被问及太妃糖的味道有何区别时,几乎每个人都认为:播放忧郁背景音乐时吃的那两颗太妃糖口感略显苦涩,另外两颗则比较甜。而事实上,这四颗糖是一样的。
研究者推断,人们往往会在潜意识中将某种音乐和某种味觉联系起来,例如酸味适合音调较高的曲子,甜味更易配合丰富的声音,苦味则与低沉的乐曲相辅相成。
后来,斯彭斯和食品业的龙头 Blumenthal合作,在其旗下餐厅The Fat Duck中推出了一道特色菜“Sound of the Sea”。在正式开始品尝前,服务员会先呈上一枚硕大的海螺,大大的螺壳中藏着一个iPad。戴上海螺尾部连着的耳机,你会听到海浪拍打岸边的声音。就在大家为耳边的声音沉醉时,服务员端上各式海鲜,让其鲜美的口感在海浪声中达到极致。
斯彭斯的团队总结出一些规律:
用慢音乐搭配食物,能让味道停留更久;喝酒时搭配古典乐,能使美酒越发香醇;最喜爱的歌曲搭配不爱吃的食材,能改掉偏食的坏习惯;吃黑巧克力幕斯时配帕瓦罗蒂的高音,能减少甜味突出香气。
类似的技巧被应用到一个更特殊的用餐环境中:飞机机舱。斯彭斯联手英国航空公司,制作推出了一张有望使飞机餐味道变好的专辑“Sonic Seasoning”。他说:“音乐作为大脑的诉求之一,只要使用方法得当,完全可以在无需添加任何调料如糖和盐的情况下,轻松愚弄味觉感官。”
(摘自《俪人》2016年第5期), 百拇医药(胡雯雯)