食品标签关键词
植物油,谷物,氨基酸,酱油：看“氨基酸态氮”,醋：看“总酸含量”,挂面：看“钠”,全麦面包：看“全谷物”,酸奶：看“发酵乳”,巧克力：看“可可粉”,点心：看“反式脂肪酸”
◎ 王惠玲
酱油：看“氨基酸态氮”
我国国标规定必须在酱油产品标签上注明氨基酸态氮含量，这是确定酱油好坏的重要指标。氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升 ......
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