张广慧，沈喜梅，周则卫，刘培勋，吴红英，龙 伟*(中国医学科学院＆北京协和医学院放射医学研究所,天津 300192)

    黑茶的药理作用研究进展

    张广慧，沈喜梅，周则卫，刘培勋，吴红英，龙 伟*

    (中国医学科学院＆北京协和医学院放射医学研究所,天津 300192)

    本文对近年来黑茶在药理学方面的研究进行了梳理，黑茶的药理作用包括以下几个方面：减肥、降脂、降胆固醇、降血糖、抑菌、改善肠道、抗氧化抗衰老、抗肿瘤等。

    黑茶；药理作用；减肥；降血脂；降血糖；抗菌；抗氧化；抗肿瘤

    黑茶，是我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大茶类之一，它的主要产地有湖南、湖北、四川、云南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)(俗称黑五类)。黑茶属于后发酵茶，由于其特殊的加工过程形成了其独特的品质。渥堆是黑茶品质形成的关键工序，其原理是渥堆过程中的胞外酶、微生物呼吸热以及微生物自身体内代谢的综合作用，具体表现在叶绿素被破坏、多酚类物质的氧化、果胶、糖类的水解，香气物质的形成等[1-2]。黑茶经过渥堆发酵后，茶多酚因多酚氧化酶引起的氧化聚合反应而含量锐减；儿茶素因微生物的酶促氧化与非酶促作用转化，其组分及比例发生明显改变；氨基酸和可溶性糖含量亦有所变化等[3]。黑茶作为我国的主要饮品之一,具有广泛的药用和保健作用，目前研究表明黑茶已知的功效主要有以下几方面。

    1 减肥

    边疆人民自古就有饮用黑茶的习惯，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。现代生物科学技术从个体水平、细胞水平和分子水平等多面证明黑茶具有减肥作用。在个体水平上，Qiong S等[4]研究发现普洱茶中乙酸乙酯提取物和水提取物对营养性肥胖ICR模型小鼠有显著的减肥作用。另有研究发现[5-6]，黑茶水提取物对营养肥胖型小鼠的体质量、Lee′s指数、脂肪的重量、脂肪系数和脂肪细胞的大小和数目有不同程度的抑制作用。在细胞水平上，黑茶水提物能有效抑制3T3-L1前脂肪细胞的增殖和分化，并具有剂量依赖关系；200 μg/mL黑茶水提取物还可调控肝HepG2中与脂肪代谢相关酶系的基因表达，有效控制肝细胞HepG2中的脂质积累[7]。在分子水平上，黑茶可影响胰脂肪酶、α-淀粉酶、胰蛋白酶和脂肪酸合酶等消化酶的活性[8-9]，即可减少机体对脂肪和糖类物质的吸收 ......