凉血五花糕的质构评定研究(2)
1.3.1 凉血五花汤制备及其相关指标测定 称取凌霄花、鸡冠花、红花、野菊花及玫瑰花各15.0 g,加入约1 000 mL纯净水浸泡30 min,中火熬制经纱布过滤得到约250 mL凉血五花汤溶液,备用。凉血五花汤黏度的测定:将转子垂直浸入凉血五花汤中,使液面浸至转子的液位标线,保持试样温度均匀,记录转子旋转1 min时的指示值[6];参考樊晓辉等[7]3,5-二硝基水杨酸法测定凉血五花汤的多糖含量;参考于震等[8]福林酚试剂法测定凉血五花汤的多酚含量。
1.3.2 产品工艺流程 在前期研究基础上确定了凉血五花糕产品工艺流程:取糯米粉11 g、大米粉9 g、白砂糖8 g、单甘硬脂酸酯0.3 g混合均匀,加入玉米油3 g,以及共计32 g的五花凉血汤和水,搅拌成糊状,过80目筛后倒入模具,蒸15 min,取出晾凉,即为成品。
1.3.3 凉血五花糕配方确定 因凉血五花汤的添加对产品口感、色泽影响较大,添加量不易过高。研究中分别添加按“1.3.1”制备得到的凉血五花汤0、4、8、12、16 g凉血五花汤 ......
您现在查看是摘要页,全文长 4284 字符。