哈尔滨市阿城区2008年至2010年餐具消毒质量监测结果分析
【摘要】目的:掌握哈尔滨市阿城区餐具消毒卫生状况,为提高餐具消毒质量提供依据。方法:大肠菌群纸片法,按国家规定的检测方法进行检测。结果:总体合格率70.45%,不同规模餐饮业中,小型餐馆的合格率较低,大中型餐馆的合格率较高。不同类型餐具中,杯的合格率较高,碗的合格率较低。结论:应加强餐饮业消毒监督监测管理,采取有效措施提高餐具消毒质量。
【关键词】餐饮具监测消毒质量
为掌握哈尔滨市阿城区餐具消毒质量,加强餐饮业卫生监督管理工作,对我区2008~2010年不同规模餐饮业进行了消毒质量监测,采样3889份,现将监测结果分析如下:
1材料与方法
1.1监测项目
大肠菌群。
1.2监测对象
, http://www.100md.com
大中型餐馆,小型餐馆及学校食堂消毒后存放使用的杯、盘、碟、碗等餐饮具。
1.3采样与检测方法
现场随机抽取已消毒且准备使用的各类餐具,用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测纸片后,立即贴于餐饮具内侧表面,每件贴纸片2张,每张纸片25C㎡(5cm×5cm),30s后取下,置于无菌塑料袋内,大肠菌群快速检测纸片在有效期内使用。将纸片置于37℃恒温培养箱培养16~18h观察,纸片保持紫蓝色不变为阴性;若纸片变黄并出现红色斑点或片状红晕为阳性。
1.4评价依据
按照GB14934—1994《食(饮)具消毒卫生标准》评价。
2结果
2008~2010年各类餐饮具样品3889份,合格2740份,合格率70.45%。其中2008年合格率较低,2010年合格率较高,结果见表1。
, 百拇医药
表12008-2010年各年度餐饮具消毒监测结果
2008~2010年不同规模餐饮单位消毒监测结果,不同规模餐饮业中以大中型餐馆合格率较高,小型
餐馆合格率较低,结果见表2。(面积在200㎡以下者为小型餐馆)
表2 2008-2010年不同规模餐饮单位消毒监测结果
2.3各类餐饮具检测结果,将餐具分为杯、盘、碟、碗,其中杯的合格率最高,碗的合格率最低,结果见表3。
表3 2008-2010年各类餐具检测结果
3讨论
检测结果表明,我区2008~2010年餐具总体合格率为70.45%,不同年份中,2010年餐饮具消毒合格率较高,为72.19%,这是由于近年来卫生监督监测的管理力度不断加强,部分餐饮业使用了集中式消毒企业提供的餐具,餐饮具的消毒合格率有所提高。在不同规模餐饮单位中,小型餐馆的餐饮具合格率较低,为67.46%。小型餐馆多数没有使用集中式餐具消毒企业提供的餐具,部分小型餐馆还没有专人洗碗,卫生条件较差,卫生消毒设施不健全,应加强卫生监督管理,改善小型餐馆的卫生状况,提高餐具消毒质量。在各类餐具中,杯的合格率较高,为75.94%,碗的合格率较低,为65.23%,这与餐饮习惯有关,杯较其它餐具易清洗,碗的使用频率较高,消毒合格率较低。卫生部门应通过宣传教育等有效措施,提高餐饮业从业人员的卫生观念,加强对餐饮业从业人员的培训,让他们树立良好的卫生意识,对餐具消毒更重视,提高餐具消毒合格率。目前,使用集中式餐具消毒企业提供的餐具的餐饮业逐渐增多,这提高了餐具消毒质量,今后卫生部门应对这些企业进行监测,使餐饮业的卫生状况进一步改善。
参考文献
[1] GB14934-1994.食(饮)具消毒卫生标准[S].
[2] 何庆明,刘铭.锡林浩特市2005-2007年餐具消毒质量监测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2008,18(11):2354-2355.
[2] 王颖,徐玮等.石家庄市23个县(市)区餐饮具消毒抽样监测分析[J].中国卫生检验杂志,2008,18(5):879-880., http://www.100md.com(徐双)
【关键词】餐饮具监测消毒质量
为掌握哈尔滨市阿城区餐具消毒质量,加强餐饮业卫生监督管理工作,对我区2008~2010年不同规模餐饮业进行了消毒质量监测,采样3889份,现将监测结果分析如下:
1材料与方法
1.1监测项目
大肠菌群。
1.2监测对象
, http://www.100md.com
大中型餐馆,小型餐馆及学校食堂消毒后存放使用的杯、盘、碟、碗等餐饮具。
1.3采样与检测方法
现场随机抽取已消毒且准备使用的各类餐具,用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测纸片后,立即贴于餐饮具内侧表面,每件贴纸片2张,每张纸片25C㎡(5cm×5cm),30s后取下,置于无菌塑料袋内,大肠菌群快速检测纸片在有效期内使用。将纸片置于37℃恒温培养箱培养16~18h观察,纸片保持紫蓝色不变为阴性;若纸片变黄并出现红色斑点或片状红晕为阳性。
1.4评价依据
按照GB14934—1994《食(饮)具消毒卫生标准》评价。
2结果
2008~2010年各类餐饮具样品3889份,合格2740份,合格率70.45%。其中2008年合格率较低,2010年合格率较高,结果见表1。
, 百拇医药
表12008-2010年各年度餐饮具消毒监测结果
2008~2010年不同规模餐饮单位消毒监测结果,不同规模餐饮业中以大中型餐馆合格率较高,小型
餐馆合格率较低,结果见表2。(面积在200㎡以下者为小型餐馆)
表2 2008-2010年不同规模餐饮单位消毒监测结果
2.3各类餐饮具检测结果,将餐具分为杯、盘、碟、碗,其中杯的合格率最高,碗的合格率最低,结果见表3。
表3 2008-2010年各类餐具检测结果
3讨论
检测结果表明,我区2008~2010年餐具总体合格率为70.45%,不同年份中,2010年餐饮具消毒合格率较高,为72.19%,这是由于近年来卫生监督监测的管理力度不断加强,部分餐饮业使用了集中式消毒企业提供的餐具,餐饮具的消毒合格率有所提高。在不同规模餐饮单位中,小型餐馆的餐饮具合格率较低,为67.46%。小型餐馆多数没有使用集中式餐具消毒企业提供的餐具,部分小型餐馆还没有专人洗碗,卫生条件较差,卫生消毒设施不健全,应加强卫生监督管理,改善小型餐馆的卫生状况,提高餐具消毒质量。在各类餐具中,杯的合格率较高,为75.94%,碗的合格率较低,为65.23%,这与餐饮习惯有关,杯较其它餐具易清洗,碗的使用频率较高,消毒合格率较低。卫生部门应通过宣传教育等有效措施,提高餐饮业从业人员的卫生观念,加强对餐饮业从业人员的培训,让他们树立良好的卫生意识,对餐具消毒更重视,提高餐具消毒合格率。目前,使用集中式餐具消毒企业提供的餐具的餐饮业逐渐增多,这提高了餐具消毒质量,今后卫生部门应对这些企业进行监测,使餐饮业的卫生状况进一步改善。
参考文献
[1] GB14934-1994.食(饮)具消毒卫生标准[S].
[2] 何庆明,刘铭.锡林浩特市2005-2007年餐具消毒质量监测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2008,18(11):2354-2355.
[2] 王颖,徐玮等.石家庄市23个县(市)区餐饮具消毒抽样监测分析[J].中国卫生检验杂志,2008,18(5):879-880., http://www.100md.com(徐双)
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