李 端，卢兆芸，张 霞

    (1、南昌市疾病预防控制中心；2、江西省乳制品质量监督检验站，江西南昌 330038)

    不同来源原料奶中芽孢总数、耐热芽孢数的调查

    李 端1，卢兆芸2，张 霞2

    (1、南昌市疾病预防控制中心；2、江西省乳制品质量监督检验站，江西南昌 330038)

    随着近年来生活水平的不断提高，奶制品的消费量上升很快、消费结构也有很大的变化、人们更愿意购买常温保存的超高温(UHT)奶制品放在家中随时喝。因此、对原料奶的要求也越来越高，优质的原料是乳品加工企业确保乳品质量和生产优质乳制品的重要保障。目前影响我国UHT奶制品保质期质量的主要因素是原料奶中芽孢菌和耐热芽孢菌的残菌引起的变质。分析芽孢总数、耐热芽孢数的数量有助于分析污染源，能较全面评判原料奶质量。为帮助我省乳品生产企业解决原料奶质量的控制和管理等关键问题，提高原料奶的品质，保证乳品企业生产优质的产品，保障消费健康，为此，我们对江西省部分企业和养牛个体户的原料奶进行了芽孢总数、耐热芽孢数的调查，现将结果报告如下。

    1 材料与方法

    1.1 样品采集 对省内5家大中型企业、4家小型企业、5户养牛个体户的原料各采奶样二次 ......