何军 ，黄志英 ，刘颖明 ，雷琼

    (1、抚州市疾病预防控制中心，江西 抚州344000；2、赣州市疾病预防控制中心，江西 赣州341000)

    铝元素可在人体内储存并导致慢性中毒，并对人体中枢神经系统、免疫系统、生殖遗传系统、骨骼系统产生毒性作用[1,2]。国外对铝及其带来的危害非常重视，早在1989年WHO和FAO就把铝列为食品污染物质，并制定严格的控制标准，2007年JECFA第67次会议对铝的PTWI重新进行评定，修改为 1.0mg/(kg·bw)[3]。

    我国对食物中的铝元素危害性的认识及关注程度严重不足,导致铝及含铝制剂在食品中广泛使用，给人们身体健康带来巨大的潜在的危害。为及时掌握和了解我省食品中铝含量的基本数据，分布情况，铝污染的主要来源、污染途径和易被污染的食品类别，我们对食品中的铝元素进行监测分析。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源 采用多级分层抽样，第一层抽取监测地点，第二层抽取零售点，第三层抽取各类食品。抽取以抚州市区为中心周边县市超市、农贸市场、专卖店、个体摊点及小作坊等销售食品，共计706 件份[4]。

    1.2 检测方法

    1.2.1 仪器与试剂 千分之一电子天平 (PB 303-S型，美国MeTTLER TeLEDO公司)、可见分光光度计(721-100型，上海第三分析仪器厂)、箱形电阻炉(SX-4-10型，浙江嘉兴市电炉厂)；快速混均器(XK96-B型，姜堰市新康医疗器械有限公司)；铝标准溶液(1mg/ml,中国计量科学研究院。

    1.2.2 样品处理 面制食品等干性样品于105°C干燥2h后粉碎称样；含水量较高的样品，则用滤纸吸干物表水渍后碾碎取样。用天平称取1g~2g试样食品于坩埚中，用小火碳化至无烟，再放入马弗炉用550°C温度灰化至完全，用5%硫酸溶液洗至50ml容量瓶中，用水稀释到刻度，混匀后备用[5]。

    1.2.3 样品测定 采用铬天青S分光光度法测定。吸取定容后的消化样液1.0ml，放入25ml比色管中，加浓度为1%的硫酸溶液 1ml，添加水至10ml，向各管分别加入1滴对硝基酚乙醇液，摇匀后添加氨水到变成浅黄色后，加硝酸使黄色消失，再滴0.1ml。加3.0ml铬天青S，摇匀后加1.0ml乳化剂(0P)溶液 ......