健康冠军紫薯
福建省南平农校
【对身体的益处】
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，深受人们的喜爱。紫薯除了红薯原本的成分外，还富含花青素及绿原酸，同时也富含β-胡萝卜素、维生素B 1、B2、镁、钠等矿物质以及大量的维生素C等，其中功效特别显著的是花青素，对人类100多种疾病有预防和治疗作用。花青素是红葡萄酒及蓝莓中多酚类物质的一种，可抗氧化及提高免疫力，而花青素的功能之一就是促进肝功能作用，由于其具有抗氧化作用，可去除氧自由基而提高肝功能，因此能改善多种慢性疾病，同时花青素去除氧自由基的效果对预防癌症也较为明显。另外，由于花青素能够阻断使血压上升的酶--血管紧张素转化酶的活性，所以有降低血压的作用。
紫薯中除含有花青素外，还富含多酚、绿原酸、硒元素，这些成分均拥有强大的抗氧化作用，也能去除会引发癌症及动脉硬化等疾病的氧自由基，比如在可能导致癌症的亚硝酸盐中，只要加入绿原酸就可将亚硝酸盐分解掉。紫薯所含的黏膜蛋白和大量优质纤维素，有预防便秘和防治癌症的作用。
【建议使用的人群】
每天长时间使用电脑的人以及眼睛容易疲劳的人，建议多食用紫薯。因为花青素能促进一种维持视神经功能的视紫质色素的再合成，有改善眼睛、保护视力的效果。像常听到“蓝莓对眼睛有益”的说法，就是因为蓝莓中含有花青素的缘故。
【摄取方法】
紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。推荐吃法有紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥等，还可荤素搭配着吃，达到保持身材苗条的目的。紫薯既可以直接蒸熟吃，也能进行深加工，如紫薯干、紫薯条、紫薯脯、紫薯罐头、紫薯粉等，还是提炼天然花青素的主要原料之一。
【特别提示】
吃紫薯时，要相应地减少主食的摄取，可按照紫薯与主食3：1～4：1的比例控制。此外，由于紫薯中含的绿原酸有妨碍铁质吸收的作用，因此有贫血症状或正在服用铁剂的人，最好避免摄取过量。, http://www.100md.com(汪志铮)
【对身体的益处】
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，深受人们的喜爱。紫薯除了红薯原本的成分外，还富含花青素及绿原酸，同时也富含β-胡萝卜素、维生素B 1、B2、镁、钠等矿物质以及大量的维生素C等，其中功效特别显著的是花青素，对人类100多种疾病有预防和治疗作用。花青素是红葡萄酒及蓝莓中多酚类物质的一种，可抗氧化及提高免疫力，而花青素的功能之一就是促进肝功能作用，由于其具有抗氧化作用，可去除氧自由基而提高肝功能，因此能改善多种慢性疾病，同时花青素去除氧自由基的效果对预防癌症也较为明显。另外，由于花青素能够阻断使血压上升的酶--血管紧张素转化酶的活性，所以有降低血压的作用。
紫薯中除含有花青素外，还富含多酚、绿原酸、硒元素，这些成分均拥有强大的抗氧化作用，也能去除会引发癌症及动脉硬化等疾病的氧自由基，比如在可能导致癌症的亚硝酸盐中，只要加入绿原酸就可将亚硝酸盐分解掉。紫薯所含的黏膜蛋白和大量优质纤维素，有预防便秘和防治癌症的作用。
【建议使用的人群】
每天长时间使用电脑的人以及眼睛容易疲劳的人，建议多食用紫薯。因为花青素能促进一种维持视神经功能的视紫质色素的再合成，有改善眼睛、保护视力的效果。像常听到“蓝莓对眼睛有益”的说法，就是因为蓝莓中含有花青素的缘故。
【摄取方法】
紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。推荐吃法有紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥等，还可荤素搭配着吃，达到保持身材苗条的目的。紫薯既可以直接蒸熟吃，也能进行深加工，如紫薯干、紫薯条、紫薯脯、紫薯罐头、紫薯粉等，还是提炼天然花青素的主要原料之一。
【特别提示】
吃紫薯时，要相应地减少主食的摄取，可按照紫薯与主食3：1～4：1的比例控制。此外，由于紫薯中含的绿原酸有妨碍铁质吸收的作用，因此有贫血症状或正在服用铁剂的人，最好避免摄取过量。, http://www.100md.com(汪志铮)