据估计，如果每个人都采取健康的饮食习惯，那么结肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的死亡率将减少50%。许多癌症的发生率较低是与食用富含纤维的蔬菜和五谷杂粮有关，而脂肪却对癌症有诱导作用，另外还发现，素食者与其他人相比死于癌症的几率较低。

    以下我们将探讨营养和纤维对癌症的影响，特别是蔬果、谷物(尤其是全麦)、草药中的植物化学物质对癌症的影响。

    1 脂肪与脂肪酸

    实验室对动物的研究表明摄入大量的脂肪与癌症的发生密切相关。与喂饲低脂食物的动物相比，喂饲高脂食物的实验动物致癌率高且迅速。由此可见，脂肪是癌症一个重要的促进因素。

    饮食中所含的脂肪富集了大量的能量，能量本身能够促进癌症的发展，实验表明，含大量饱和脂肪的饮食能增加淋巴器官和消化器器官癌变的几率。另外，高脂饮食能诱导某些有利于癌症形成的激素的分泌 ......