何怡

    山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，既是食用的佳蔬，又是入药的地道药材，为历史上著称的四大怀药之一(山药、地黄、菊花、牛膝)，不仅行销全国，还远销国外而被视为珍品[1]。对肾炎、糖尿病、血管动脉硬化和肿瘤等症有防治作用，既是慢性病患者的食疗佳肴，也是老少皆宜的功能食品。

    山药早在《山海经》中就有记述，自古被视为补虚佳品，在诸多品种中，以产于河南博爱、沁阳、武陟、温县等地的“怀山药”最负盛名，且有“怀参”的美称。山药是传统补益中药材，能滋养肌肤，使人健美，并可健脑增记忆，有健脾养胃、补肺益肾、止泻利湿之功效，既是滋补食品又是补气中药，为药食两用佳品。最早的药籍《神农本草经》就将其作为药材收入，书中将山药列为上品，具有“补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”的功效。它性味甘平，质厚，滋补性强，既补气，又益阴；归肺脾肾三经，乃平补肺脾肾之佳品。《本草纲目》中说山药有“补虚羸，除寒热、邪气，补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢”等功效。具有补而不腻，不热不燥的优点。笔者作为临床护理人员，多年从事糖尿病的食疗指导工作，结合古今文献，充分了解山药的性味功用及现代药理研究，将山药广泛运用于糖尿病患者的食疗指导中，经过多年的临床实践，又总结出来一套与山药配伍的糖尿病食疗方，现将经验简介如下。

    1 山药在食疗中的运用

    山药作为食疗之品，由来已久。《神农本草经》中提出山药“久服耳目聪明，轻身不饥延年”，说明山药为食疗之补品，能久服。《本草求真》记载：“山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。”《本草经读》言：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字……”由此可见，山药用于食疗已久，且药食两用。

    在红楼梦中记载有山药枣泥糕，为滋补之佳品。《红楼梦》第11回写到秦氏患病，“……到了二十日以后，一日比一日觉懒了，又懒怠吃东西”。后来凤姐儿又去探望她，和秦氏坐了半日，秦氏道：“婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化的动似的。”明代《宋氏养生部》有关于山药糕的制作的记载：“山药糕：山药蒸熟去皮，切片暴燥，磨细，计六升；白糯米新起浙，碓粉，计四升 ......