手熟是美味的魂
前不久，参加一次菜品征文，最后的颁奖会在赞助饭店举行，还专门摆上一桌丰盛的宴席，饭店老总——一位著名烹饪大师也亲自到场作陪。
席间，看着满桌子色香味俱全的菜肴，一位女性作者感概自己只会吃不会做，询问起大师，能不能讲讲哪道菜是怎样做的，我好学学。大师先笑，后直接否定：“我告诉你怎么做，你也做不好。你问我，就像是某些菜谱书、电视美食栏目介绍的一样，只是告诉你做菜的步骤，最终能不能成型、好不好吃，还是靠你自己的实践和熟练程度。”
接着大师说：“我们开始学徒时，也只是从师傅那里知道了怎么做，看到前后顺序，但真正起作用的是在后期的不断操作运用中。”说着，大师指着其中一道菜说：“那时候我们在饭店里，这道菜是天天都炒，每天要炒很多盘，时间长了，最后闭着眼都能做出来。说实话，我没觉得自己烹调有什么过人之处，只不过是一个熟练工而已，熟练才是做好美味的诀窍。”
听了大师的话，顿时觉得有些耳熟，忽然间记起儿时学过的那篇《卖油翁》中的“我亦无他，惟手熟尔”，二者异曲同工。此时，熟能生巧又从享誉国内的烹饪大师嘴里说出来，则别有一番意味和感触。事实上，能成一代烹饪大师，绝不仅仅就是简单地说学、靠熟练，还有着他对菜品不断的探究、传承和创新。没有刻意谈自己的努力，只是说了手熟，在大师谦虚背后，分明看到了他多年站在灶间，忍受烟熏火燎，不断翻炒的艰辛和汗水。
手熟是美味的魂，熟练亦是成功的根本。
摘自《新安晚报》, 百拇医药(王忆)
席间，看着满桌子色香味俱全的菜肴，一位女性作者感概自己只会吃不会做，询问起大师，能不能讲讲哪道菜是怎样做的，我好学学。大师先笑，后直接否定：“我告诉你怎么做，你也做不好。你问我，就像是某些菜谱书、电视美食栏目介绍的一样，只是告诉你做菜的步骤，最终能不能成型、好不好吃，还是靠你自己的实践和熟练程度。”
接着大师说：“我们开始学徒时，也只是从师傅那里知道了怎么做，看到前后顺序，但真正起作用的是在后期的不断操作运用中。”说着，大师指着其中一道菜说：“那时候我们在饭店里，这道菜是天天都炒，每天要炒很多盘，时间长了，最后闭着眼都能做出来。说实话，我没觉得自己烹调有什么过人之处，只不过是一个熟练工而已，熟练才是做好美味的诀窍。”
听了大师的话，顿时觉得有些耳熟，忽然间记起儿时学过的那篇《卖油翁》中的“我亦无他，惟手熟尔”，二者异曲同工。此时，熟能生巧又从享誉国内的烹饪大师嘴里说出来，则别有一番意味和感触。事实上，能成一代烹饪大师，绝不仅仅就是简单地说学、靠熟练，还有着他对菜品不断的探究、传承和创新。没有刻意谈自己的努力，只是说了手熟，在大师谦虚背后，分明看到了他多年站在灶间，忍受烟熏火燎，不断翻炒的艰辛和汗水。
手熟是美味的魂，熟练亦是成功的根本。
摘自《新安晚报》, 百拇医药(王忆)