某部44个院校社会化保障食堂卫生现况调查与分析(1)

http://www.100md.com 2016年12月5日 《中国当代医药》2016年第34期

     [摘要]目的 調查了解军队院校社会化保障食堂卫生现况，为制订食品安全风险监测、预警、控制对策和HACCP计划提供参考。方法 2014年10月～2015年3月，以某部院校社会化保障食堂为对象，采取调查表填报与现场抽查相结合的方式，对基本卫生条件、设施设备、卫生管理和食品安全质量控制等情况进行调查、分析，查找主要危险因素及影响程度。结果 44个食堂由26家餐饮企业承包，每家承包1～7个食堂不等。在近2000名从业人员中，炊事员超过40%，服务员占34%，饮食卫生知识测评优良率近75%。日常保障人数45000余人。食堂总建筑面积为16.57万m2，餐厅与操作间的面积比为1.96∶1.00，人均拥有餐厅面积2.25 m2、操作间面积1.71 m2，远大于食堂面积人均≥2.4 m2的标准，其中功能间齐全的有29.55%(13/44) ......