黄 曾 詹卓蓬 邹锦群 丁欣悦 曾思敏

    江西省丰城市疾病预防控制中心检验科，江西丰城 331100

    食品安全与消费者的身体健康和生命安全息息相关，始终备受各界关注。食品安全关系国计民生，受到国家高度重视。无论在发达国家还是在发展中国家，食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题[1]。自《中华人民共和国食品安全法》颁布实施以来，丰城市作为争创食品安全示范地区的全国百强县市，政府和食品安全监管部门严把食品安全工作[2]。为深入了解丰城市食品中主要食源性致病菌的污染水平及其变化趋势，确定危害因素的分布和可能来源，掌握丰城市食品安全状况，及时发现食品安全隐患，提高食源性疾病的风险预警与控制能力，保障人民群众的身体健康和生命安全。本研究对2015—2020年6年来对丰城市辖区内及周边的食品进行致病菌检测，检测结果分析如下。

    1 样品来源及方法

    1.1 样品来源

    按照《江西省卫生健康部门实施国家食品安全风险监测工作方案》[3]的要求，采集丰城、樟树城区及农村食品流通环节、 餐饮服务环节以及网购环节的样本。主要包括米面制品、热菜、沙拉、现制饮料、中式凉拌菜、粮食制品、熟肉制品、生禽畜肉、生食蔬菜、水产及其制品、蛋与蛋制品、固体饮料12 大类食品。

    1.2 检验试剂与方法

    检验方法：按《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册(下卷)—微生物方法》[4]和国家标准《食品安全国家标准食品微生物学检验》[5]有关致病菌的检验方法进行增菌、分离、鉴定。检测项目包括大肠埃希菌、致泻性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌等[6]，并将检出的可疑菌株送江西省疾控中心进行菌株复核。

    检验试剂：干粉及显色培养基(法国科马嘉、青岛海博)；沙门诊断血清(丹麦SSI 诊断血清试剂)；VITEK2全自动微生物鉴定系统及鉴定卡片(法国梅里埃公司)。

    1.3 观察指标及评价标准

    依据国家现行的食品安全国家标准GB 29921—2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》[7]或现行有效的熟肉制品、米面制品等专项标准进行评价 ......