熊艳霞 董梦依 刘文君 孙 旻 朱晓娟 王诚远

    江中药业股份有限公司，江西南昌 330000

    中药发酵作为中药炮制手段之一，早在千余年前就开始运用。发酵炮制是指将药物洗净或进行其他处理后，在适宜的温度与湿度的条件下，接触空气中的微生物，经微生物分泌酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法[1]。中药经过传统的炮制后，不仅开发出多种中药复方制剂，如薯蓣丸、午时茶、片仔癀等，还直接运用于临床，如神曲、红曲、淡豆豉等[2]。相较于现代中药发酵，传统中药发酵方法较为原始，往往采用自然发酵，即将药材直接暴露于空气之中，依靠自然环境中的微生物进行发酵。而现代中药发酵借助微生物技术、发酵工程和生物工程等现代生物工程技术，使得中药发酵更加精准和高效，一定程度上解决了传统中药发酵时间长、发酵效果不稳定、生产效率低、安全性低等问题[1]。基于此，本文将对现代中药发酵方式、发酵菌种、中药发酵运用等方面进行概述，提出中药发酵研究思路，以期为中药深入研究及中药发酵开发利用提供一定的借鉴。

    1 中药发酵的方式

    中药发酵的方式按时间分，可分为传统中药发酵与现代中药发酵。传统中药发酵工艺较为粗放原始，是固体发酵的原始雏形，它有两种发酵方式，一种是直接发酵，如淡豆豉、百药煎等；另一种是与面粉混合进行发酵，如神曲、半夏曲等[3]。现代中药发酵方式有固态发酵、液态发酵与双向固态发酵，这三种方式在现代研究生产中应用广泛。

    1.1 固态发酵

    固态发酵源于传统中药制曲发酵，它们之间经历了从敞开式发酵到封闭式发酵，从经验式发酵到控制式发酵的变化。现代的固态发酵已经发展成为一个系统的工程，它有原料预处理、菌种、工艺、设备及下游工程五大系统[1]。固态发酵通常是由中药材与其他农副产品，如大米、小麦和大豆等加工后的产物，混合制成发酵基质，利用一种或多种菌株进行发酵的方法[4]。它的优点在于几乎没有复杂的后期处理，且设备简单，它的发酵基质通常可以直接晒干或者低温干燥用作药物[2]。但是由于固态发酵过程中有不易监测pH 值、养分流动性差、缺乏科学准确的发酵终点判定指标等不足，导致发酵后的中药其质量稳定性、安全性难以保证，因此产业化存在一定困难[3]。现有关固态发酵中药的研究多集中于发酵条件的优化、发酵后中药有效部位结构鉴定、有效化学成分的分离纯化等方面。谭显东等[5]通过响应面法研究了中药三七渣固态发酵生产灵芝三萜的工艺条件，发现优化后发酵三七渣的灵芝三萜含量提高0.013%。朱庆贺等[6]对芽孢杆菌固态发酵当归培养基进行筛选和优化 ......