陈增华

    北京千菌方菌物科学研究院，北京 100022

    菌物界和植物界、动物界并列，据估算物种总数应在220万～380万，已命名和分类的有14.4万种，产生肉眼可见孢子结构的大型真菌已发现2 000多种[1]。食药用菌指菌物界中具有食用或(和)药用价值的大型真菌。生化药理研究表明食药用菌至少具有130多种药用功能[2]，包括但不限于抗肿瘤、调节免疫、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、降血压、抗病毒、抗细菌、抗真菌等。在我国，食用菌和药用菌都是重要的健康资源，已确定食用菌1 789种，药用菌798种，药食两用561种，其中约有100种驯化成功，60多种实现商业栽培[1]。其中食用菌常用于营养保健，药用菌常用于临床治疗，还有一部分因同时具备食用和药用属性被称为药食两用菌，占药用菌的70%以上，占食用菌的30%以上，不仅可用于营养保健还可用于临床治疗，代表品种有灵芝、茯苓、香菇、木耳、灰树花、姬松茸等。数据显示，2019年我国食药用菌菇产量达3 933.5万吨，排在蔬菜、粮食、水果、糖料之后位列第五位[3]，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的五不争特性[4]，对食药用菌的深入及广泛应用具有强大的资源支撑能力。

    虽然食药用菌在我国已有广泛应用，且相关研究展现了食药用菌广阔的健康应用前景，资源也能够强力支撑，但还需立足现状找到理论和实际之间的差距，进而帮助产业界发现并挖掘食药用菌对人类更广泛的健康应用价值。

    1 食药用菌在传统中医药中的应用

    1.1 记载菌物药的本草经典

    食药用菌是传统中药的主要来源之一，其规范的药用文字记载最早可追溯到2 000多年前的《神农本草经》[5]，该书共记载了365味中药，其中菌物药有15味，包括赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝、茯苓、猪苓、芜荑、雷丸、松萝、雚菌、白僵蚕。此外，桑耳和木耳没有单列出来，而是附于“桑根白皮”条目下。《神农本草经》记录格式已经有了分类概念，如描述雷丸：“味苦寒。主杀三虫，……生山谷……八月采根曝干……出汉中，色白者善”就包含了性味、功能主治、采摘要求、炮制方法、主要产地、辨别要点等内容。此后历朝历代中医本草类典籍以及方药著录的中医临床典籍均有重复或新种记录，如《吴普本草》[6]记录6味，《雷公炮炙论》[7]记录6味，《本草经集注》[8]记录17味，《备急千金要方[9]记录8味 ......