张向东，周小燕，雷 军

    (丽水市妇幼保健院 儿童保健科，浙江 丽水 323000)

    学龄前儿童处于生长发育的旺盛时期，膳食营养是否充足合理，不仅对童年期的体力、智力有直接的影响，而且对成年后身体素质和疾病的发生都有重要的影响[1]。托幼机构带量食谱通过平衡膳食能供给儿童生长发育所需要的各种营养成分，保证儿童每日营养素按比例摄入。为了解丽水市托幼机构儿童膳食营养水平，从中发现问题，从而采取相应措施，改进膳食供给质量，本研究进行本次调查并将结果报告如下。

    1 对象与方法

    1.1 调查对象 2018年5月，采用分层随机抽样方法，抽取丽水市九县(市、区)各级托幼机构92所，对其一周5天带量食谱分析，其中省一级托幼机构14所，省二级托幼机构36所，省三级托幼机构33所，未评级托幼机构9所。

    1.2 评估方法

    1.2.1 膳食评估 采用5日称重结合记帐法，分手工和专业营养软件计算方法。营养分析软件为西安聪慧管理软件公司《幼儿园食谱营养分析软件》和南京汉之阳信息技术公司《智慧树幼儿园营养保健软件》。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到膳食营养参考摄入量(dietary reference intakes，DRIs)的80%以上，低于80%为不足，热量超标20%易引起体重过重；维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到DRIs的80%以上；热量营养素来源的合理分配：蛋白质供给的热量占总热量的12%～15% ......