1.4 金属毒物快速检测：利用化学方法检测金属毒物是传统主流发展方向，根据试剂或者试纸与被测物发生的特定化学反应，与标准比色卡对比，做出定性的判断。该方法往往通过目测获得结论，实验人为主观误差较大，不可作为精确的快速检测方法，很大程度上限制了其使用范围。金属毒物与试剂的反应时间是快速检测中最耗时的一个环节，要想达到快速检测食品中金属毒物这一目的，必须进行反应时间上的突破，故而微波溶样技术应运而生，它大大缩短了样品预处理时间，提高了反应速度。目前雷因希氏定性方法是通用的重金属快速检测方法，其最优检测铅元素可获得15mg/L的检测限，是当今的顶端水平。随着科技的发展，操作简单、检测快速的测试方法相继出现，与试纸配套的微型检测仪也应运而生，例如国内的光电检测仪，德国默克公司研制的光反射仪都在一定程度上显示了快速检测技术的提高。

    1.5 微生物快速检测：食品安全的微生物检验包括微生物计数、早期诊断、微生物鉴定等方面，随着微生物科学的蓬勃发展，各种新技术也逐渐运用到食品检测领域中，检测微生物的效率也获得了极大的提高，节约了检测时间。综合微生物学、生物物理学、生物化学、分子化学、免疫学等学科知识 ......