深究以后才发现，原来脂肪还有如此繁多的种类。不过，对于非专业人士来说，还是一个简单的指南来得更实在。

    上期说到，偏爱高脂肪饮食的国家或地区，心脏病发病率往往较高。但是，也有例外。比如希腊人和因纽特人。

    希腊人之所以心脏病发病率低，一个重要原因是他们饮食中的脂肪主要来自橄榄油。橄榄油是一种单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸的特点是，它在降低“坏”胆固醇含量的同时，却不影响“好”胆固醇的含量。

    因纽特人心脏病发病率低可能另有原因。

    脂肪酸的“家谱”

    《是是非非说脂肪(上)》一文曾经提到，脂肪酸可分为两种：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

    不饱和脂肪酸又有两种分类方法。

    脂肪酸就像一条项链，由一个个碳原子串联而成。碳原子上面还有氢原子与它结合。根据碳链上氢原子的位置 ...... 濠碘€冲€归悘澶愬箖閵娿儲韬ù锝堟硶閺併倝骞嶇€ｎ偅绨氱紒娑橆槹缁侊妇鎲撮崼鐔割槯闁哄啰濮电涵鍫曞蓟閵壯勭畽闁瑰瓨鐗旂粭鍛姜閽樺寮块柡鍌氭祫缁辨繈宕ｉ婵嗗幋闁哄嫷鍨甸～锕傚箹濠婂懎鍋嶇€殿喗娲橀幖鍛婂緞鏉堚晜鍩傞柍銉︾矎濞村棝鎯嶆担娴嬪亾濠垫挾绀夐悹鍥棑閸嬶綁宕欑拠鑼綄妤犵偞娲樺〒鑸电▔鐎ｎ偅鐓欓柣銊ュ閳ь剚绮庨弫鎼佹嚇閹寸姴顣奸柍銉︾箖閸ㄣ劑鍨惧⿰鍐ㄦ枾缂傚啯鍨块妴澶愬灳濠靛⿴鍟忛梻鍌ゅ枔閳ь剨鎷�


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