为了健康,让我们来一场膳食革命!
自古以来，吃一直是人们生活的核心。特别是在中国文化中，“吃”具有极其重要的地位。我们为生存而吃，我们为喜乐而吃，我们为悲哀而吃，我们为庆典而吃，我们也会为沮丧而吃。我们为吃担忧过，我们为丰收欢呼过。我们为争夺食物而英勇奋战过，我们为节约食物而饥肠辘辘过。
我们经常说，吃是一种文化。其实，吃不仅仅是文化，吃也是一种生活方式，也是一种价值观。人类进化到现在，吃已经不只是吃，不只是为了人类作为动物的基本生存需要和感官的满足，也不只是简单地将食物概括为是否好吃、烹调技术如何。人们更关心的是，吃下去的食物对自身有何影响7其中所含的胆固醇、热量、反式脂肪，以及动物性或植物性蛋白质含量是多少。人们甚至在意食物的来源，这食物在整个制造过程中对环境、土地以及我们的后代有什么样的影响7近年来老百姓对食品安全的关心，也表明我们对饮食的态度的转变。一旦某种食物由于质量问题产生了信任危机，其销售量就会很快受到影响。
时过境迁，新时代的经济飞速发展给我们带来了充足的食物供应，我们不再为获得食物而担忧了。但是，我们开始为“如何吃，吃什么”而忧心忡忡了。我国居民在膳食结构上存在三大问题：第一，城市居民的畜肉及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。第二，城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足。第三，蔬菜摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯，尤其是男性。居民摄入大大超过身体每日代谢所需的热能，造成多余热能转化为脂肪储存，超重和肥胖人数迅速增加。这些问题直接导致我国慢性疾病发病率迅速增加。目前，中国糖尿病患者超过9.000万，高血压患者高达1.6亿。正如我们一些50岁以上的朋友所感叹的，”年轻的时候正是需要吃的时候。却既没钱也没有东西可吃。现在有钱了，也有了各种想吃的东西，却因为体重超标、血糖高、血脂高而要限制吃喝了”。
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我想，有这种感叹的人绝不是少数。看看下面的真实数据，就知道这些年中国人的健康都有些什么变化了。我国2006年公布的居民营养与健康状况调查结果显示，慢性病已经成为城乡居民死亡的主要原因，到2002年，每1，000个死亡的人中，城市有85人死于慢性病，农村有80人死于慢性病。世界卫生组织于2006年指出，如果不采取措施，在未来十年中，中国将有8，000万死于慢性病。中国卫生部公布的调查结果表明，膳食的不合理是造成多种慢性病的行为危险因素之一。简单地说就是，这些慢性病最明显的特征是与饮食有明显的关系。主要表现为，肉类和油脂消费的增加造成膳食脂肪供能比的快速上升，以及谷类食物消费的明显下降。食盐摄入居高不下。
我们该怎么办?传统的膳食模式已经不能适应新时代的健康需求。我们需要重新思考我们的饮食文化。重新梳理我们的生活方式，重新定义我们的饮食价值观。我们需要一个革命性的思维，一个以健康为目标的行为准则。原卫生部副部长王陇德院士认为，中国人迫切需要来一场膳食革命。是的，我们需要的膳食革命，是一个饮食文化的革命，是生活方式的革命。不健康饮食和慢性病的增加有着密切的联系。通过健康饮食来降低慢病的经济负担也是我们的社会责任。因此，膳食革命也是社会责任的革命。这在经济高速发展的今天具有更重要的实践意义。
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我们生活在一个有丰富的食物品种可以选择的时代。现在的消费，比前人更需要好的建议来帮助人们对饮食做出明智的选择。著名营养学家、中国工程院院士陈君石提出，食物没有好坏之分，关键在于搭配。“现在老百姓容易走两个极端，要么对饮食完全不在乎，要么太过在乎，见到红烧肉就像见到洪水猛兽。其实，无论是红烧肉还是所谓的‘垃圾食品’，都不是绝对不能吃。但是，不能把它们当作膳食结构中的主要成分。”
本期特别关注，我们重点介绍了美国新版膳食指南中的核心内容。“适量和多样化”是实现健康目标的基本原则。提倡膳食革命，就是提倡通过建立这样一个健康的生活方式来达到饮食促进健康的目的。国人的饮食文化正在从吃得饱、吃得好逐渐走向“吃得有见地””吃得有思想”的时代!营养知识对我们来讲已经是随手可及。我们面临的挑战是将知识转变成健康素养，将素养转变成行动。只有革命才能创造改变的动力。
为了健康，让我们来一场膳食革命!, http://www.100md.com
我们经常说，吃是一种文化。其实，吃不仅仅是文化，吃也是一种生活方式，也是一种价值观。人类进化到现在，吃已经不只是吃，不只是为了人类作为动物的基本生存需要和感官的满足，也不只是简单地将食物概括为是否好吃、烹调技术如何。人们更关心的是，吃下去的食物对自身有何影响7其中所含的胆固醇、热量、反式脂肪，以及动物性或植物性蛋白质含量是多少。人们甚至在意食物的来源，这食物在整个制造过程中对环境、土地以及我们的后代有什么样的影响7近年来老百姓对食品安全的关心，也表明我们对饮食的态度的转变。一旦某种食物由于质量问题产生了信任危机，其销售量就会很快受到影响。
时过境迁，新时代的经济飞速发展给我们带来了充足的食物供应，我们不再为获得食物而担忧了。但是，我们开始为“如何吃，吃什么”而忧心忡忡了。我国居民在膳食结构上存在三大问题：第一，城市居民的畜肉及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。第二，城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足。第三，蔬菜摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯，尤其是男性。居民摄入大大超过身体每日代谢所需的热能，造成多余热能转化为脂肪储存，超重和肥胖人数迅速增加。这些问题直接导致我国慢性疾病发病率迅速增加。目前，中国糖尿病患者超过9.000万，高血压患者高达1.6亿。正如我们一些50岁以上的朋友所感叹的，”年轻的时候正是需要吃的时候。却既没钱也没有东西可吃。现在有钱了，也有了各种想吃的东西，却因为体重超标、血糖高、血脂高而要限制吃喝了”。
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我想，有这种感叹的人绝不是少数。看看下面的真实数据，就知道这些年中国人的健康都有些什么变化了。我国2006年公布的居民营养与健康状况调查结果显示，慢性病已经成为城乡居民死亡的主要原因，到2002年，每1，000个死亡的人中，城市有85人死于慢性病，农村有80人死于慢性病。世界卫生组织于2006年指出，如果不采取措施，在未来十年中，中国将有8，000万死于慢性病。中国卫生部公布的调查结果表明，膳食的不合理是造成多种慢性病的行为危险因素之一。简单地说就是，这些慢性病最明显的特征是与饮食有明显的关系。主要表现为，肉类和油脂消费的增加造成膳食脂肪供能比的快速上升，以及谷类食物消费的明显下降。食盐摄入居高不下。
我们该怎么办?传统的膳食模式已经不能适应新时代的健康需求。我们需要重新思考我们的饮食文化。重新梳理我们的生活方式，重新定义我们的饮食价值观。我们需要一个革命性的思维，一个以健康为目标的行为准则。原卫生部副部长王陇德院士认为，中国人迫切需要来一场膳食革命。是的，我们需要的膳食革命，是一个饮食文化的革命，是生活方式的革命。不健康饮食和慢性病的增加有着密切的联系。通过健康饮食来降低慢病的经济负担也是我们的社会责任。因此，膳食革命也是社会责任的革命。这在经济高速发展的今天具有更重要的实践意义。
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我们生活在一个有丰富的食物品种可以选择的时代。现在的消费，比前人更需要好的建议来帮助人们对饮食做出明智的选择。著名营养学家、中国工程院院士陈君石提出，食物没有好坏之分，关键在于搭配。“现在老百姓容易走两个极端，要么对饮食完全不在乎，要么太过在乎，见到红烧肉就像见到洪水猛兽。其实，无论是红烧肉还是所谓的‘垃圾食品’，都不是绝对不能吃。但是，不能把它们当作膳食结构中的主要成分。”
本期特别关注，我们重点介绍了美国新版膳食指南中的核心内容。“适量和多样化”是实现健康目标的基本原则。提倡膳食革命，就是提倡通过建立这样一个健康的生活方式来达到饮食促进健康的目的。国人的饮食文化正在从吃得饱、吃得好逐渐走向“吃得有见地””吃得有思想”的时代!营养知识对我们来讲已经是随手可及。我们面临的挑战是将知识转变成健康素养，将素养转变成行动。只有革命才能创造改变的动力。
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