吃生吃熟
随着西餐食品和果蔬汁的兴起,以及日韩料理的潮流进入
中国,很多原来只吃熟食的人
慢慢开始接受生吃食品的饮食
方式。
激进的健康生活家提出了“食必生食”的
口号,认为不仅能预防癌症,还能治疗
胃病。然中医养生专家则提出了相反的
观点,认为多食生冷损伤阳气,易致消化不良,甚
至腹胀腹泻。两种说法都有大批人拥护,但到底谁
更有道理,更有可行性呢?
烹调的意义
人类从生食到熟食,曾经被认为是一个极大的
历史进步,也伴随着人类寿命的大大延长。为什么
要加热烹调呢?难道生吃食物就不能消化吸收吗?
的确,很多食物能够不经加热烹调便消化吸
收,包括生肉生鱼、生蔬菜和水果。
鱼肉海鲜都是动物性食品,而动物细胞没有细
胞壁,生吃和熟吃一样可以消化吸收。人们对鱼肉海鲜
类要加热熟食,主要两个目的,一是为了杀灭微生物,保证饮食安全;二是为了调和风味 ......
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