素食减肥的误区
素食主义者认为，素食不含
肉类等高热量的食物，这
洋可以令脂肪减少积累，从而减肥，可是沾沾自喜着素食可
以减肥的时候，也要小心营养不均
衡使得更加肥。下面一起走出素食
减肥的误区。
素食减肥误区一：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的
营养意义更为重要，不仅要担负供
应维生素C和胡萝卜素的重任，还
, 百拇医药 要在铁、钙、叶酸、维生素B2等
方面有所贡献，所以，应当尽量选
择富含这些营养素的蔬菜品种，绿
叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼
蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选
择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦
瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
素食减肥误区二：“素油”比动物油好
, 百拇医药 不少素食者以为，只要不含动
物食品原料，就是营养价值很高的
食物。实际上，不少加工食品都是
以植物性原料制成，但是其中大多
用精白米和精白面粉制作，除去了
其中的膳食纤维，并添加了大量的
油、糖或盐，并不能替代新鲜天然
食品的健康作用。针对人们对素食
和植物性食品的青睐，一些产品甚
至以使用“植物奶油”等为宣传卖
, http://www.100md.com 点，而就对血脂的影响而言，这类
“素油”比动物油更糟糕。已经有多
项研究证实，这些产品中所含的“氢
化植物油”成分会引入“反式脂肪
酸”，而它会大大增加人们罹患心血
管疾病和糖尿病的风险，还可能危
害大脑的健康。
素食减肥误区三：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃
才有健康价值，因而很少吃熟的菜
, http://www.100md.com 肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油
脂才能很好地吸收，加热后细胞壁
完整性破坏，吸收率大幅度提高。
例如，维生素K、胡萝卜素、番茄
红素都属于烹调后更易吸收的营养
物质。其中维生素K对骨骼健康是
必需的，胡萝卜素是维生素A的前
体，而番茄红素是抗氧化和预防癌
症的重要健康成分。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调
, http://www.100md.com 热量更低。
素食减肥误区四：
烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来
源，因而它们也会在素食食谱中堂
而皇之地出现。由于素食的自然风
味较为清淡，有些人会添加大量的
油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。
例如经常吃加入油脂的酥点和酥
饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的
时候加入大量的油脂，调配饮料时
, 百拇医药
加入大量的糖，调味的时候放大量
盐和味精，等等。这些做法给素食
带来过多的能量，并增加其中的简
单糖类和钠盐。
很多人有一个严重的误解，以
为荤油让人胖，素油吃多少都没关
系。殊不知，植物油、白糖和动物
脂肪一样，容易升高血脂、促进肥
胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的
方面，荤油素油几乎没有区别。
素食减肥误区五：
, 百拇医药
吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但
他们往往会发现，尽管水果素有健
康之名，却没有给他们带来苗条。
这是因为，水果中含有8%以上的
糖分，能量不可忽视。如果吃半斤
以上的水果，就应当相应减少正餐
或主食的数量，以达到一天当中的
能量平衡。否则，额外增加一两
百千卡的能量，天长日久怎能不胖
, http://www.100md.com
呢。
除了水果之外，每日额外饮奶
或喝酸奶的时候，也要注意同样的
问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加人大量奶酪粉，这也会增
加膳食中的热量。
素食减肥误区六：
奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当
中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素
食者更需要从豆腐中补钙，还要从
添加豆类的主食中获得蛋白质和B
族维生素。很多女士在开始素食时
热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋
白质来源，忘记素食也有保障营养
充足的问题。
(来源：ELLE中文网 编辑：玉芬), 百拇医药
肉类等高热量的食物，这
洋可以令脂肪减少积累，从而减肥，可是沾沾自喜着素食可
以减肥的时候，也要小心营养不均
衡使得更加肥。下面一起走出素食
减肥的误区。
素食减肥误区一：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的
营养意义更为重要，不仅要担负供
应维生素C和胡萝卜素的重任，还
, 百拇医药 要在铁、钙、叶酸、维生素B2等
方面有所贡献，所以，应当尽量选
择富含这些营养素的蔬菜品种，绿
叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼
蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选
择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦
瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
素食减肥误区二：“素油”比动物油好
, 百拇医药 不少素食者以为，只要不含动
物食品原料，就是营养价值很高的
食物。实际上，不少加工食品都是
以植物性原料制成，但是其中大多
用精白米和精白面粉制作，除去了
其中的膳食纤维，并添加了大量的
油、糖或盐，并不能替代新鲜天然
食品的健康作用。针对人们对素食
和植物性食品的青睐，一些产品甚
至以使用“植物奶油”等为宣传卖
, http://www.100md.com 点，而就对血脂的影响而言，这类
“素油”比动物油更糟糕。已经有多
项研究证实，这些产品中所含的“氢
化植物油”成分会引入“反式脂肪
酸”，而它会大大增加人们罹患心血
管疾病和糖尿病的风险，还可能危
害大脑的健康。
素食减肥误区三：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃
才有健康价值，因而很少吃熟的菜
, http://www.100md.com 肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油
脂才能很好地吸收，加热后细胞壁
完整性破坏，吸收率大幅度提高。
例如，维生素K、胡萝卜素、番茄
红素都属于烹调后更易吸收的营养
物质。其中维生素K对骨骼健康是
必需的，胡萝卜素是维生素A的前
体，而番茄红素是抗氧化和预防癌
症的重要健康成分。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调
, http://www.100md.com 热量更低。
素食减肥误区四：
烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来
源，因而它们也会在素食食谱中堂
而皇之地出现。由于素食的自然风
味较为清淡，有些人会添加大量的
油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。
例如经常吃加入油脂的酥点和酥
饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的
时候加入大量的油脂，调配饮料时
, 百拇医药
加入大量的糖，调味的时候放大量
盐和味精，等等。这些做法给素食
带来过多的能量，并增加其中的简
单糖类和钠盐。
很多人有一个严重的误解，以
为荤油让人胖，素油吃多少都没关
系。殊不知，植物油、白糖和动物
脂肪一样，容易升高血脂、促进肥
胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的
方面，荤油素油几乎没有区别。
素食减肥误区五：
, 百拇医药
吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但
他们往往会发现，尽管水果素有健
康之名，却没有给他们带来苗条。
这是因为，水果中含有8%以上的
糖分，能量不可忽视。如果吃半斤
以上的水果，就应当相应减少正餐
或主食的数量，以达到一天当中的
能量平衡。否则，额外增加一两
百千卡的能量，天长日久怎能不胖
, http://www.100md.com
呢。
除了水果之外，每日额外饮奶
或喝酸奶的时候，也要注意同样的
问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加人大量奶酪粉，这也会增
加膳食中的热量。
素食减肥误区六：
奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当
中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素
食者更需要从豆腐中补钙，还要从
添加豆类的主食中获得蛋白质和B
族维生素。很多女士在开始素食时
热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋
白质来源，忘记素食也有保障营养
充足的问题。
(来源：ELLE中文网 编辑：玉芬), 百拇医药