在很长的历史时期内，“精米白面”都是富足生活的标志。到了现代，尤其是那些经济发达的地区，精米白面又成了“不健康食品”的代表。在美国的膳食推荐里，就主张用“全谷食物”来代替精米白面。对中国人来说，更熟悉的用语是“粗粮”。那么，粗粮和全谷食物有什么区别？一度被当作贫穷象征的它们，又是如何实现华丽转身的呢？

    “全谷”与“粗粮”是两回事

    “全谷”是相对于精米白面说的，一般指糙米和其他把连皮在内的整体都完全食用的谷物。谷物包括胚芽、胚乳和麸皮三个部分。精米和白面去掉了麸皮，胚芽也所剩无几，主要保留了种子中的胚乳部分。胚乳中主要是淀粉、少量蛋白质与纤维素，其他的维生素与矿物质非常少。而在麸皮和胚芽中，含有大量的膳食纤维，蛋白质的含量也要高一些。此外，种子中的维生素和矿物质，也主要存在于胚芽与麸皮中。

    “粗粮”这个概念则是针对“细粮”来说的。传统上，把大米和小麦以外的其他各种粮食都叫做粗粮，比如玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦等谷物，红薯、土豆等块状茎类，还有大豆、绿豆、红豆、青豆、黑豆等各种豆类 ......