梁旭，王宪龄，，陈德壮，宋宁

    1.郑州澍青医学高等专科学校，河南 郑州 450064；2.河南中医药大学，河南 郑州 450046

    紫苏，又被称为回回苏、香苏等，为唇形科紫苏Perillafrutescens(L.)Britt.一年生草本植物。紫苏栽培历史悠久，可以追溯到两千多年前，目前在我国种植广泛。紫苏叶、紫苏梗和紫苏子均为药食同源的材料，药食皆可，被列入卫计委公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》既是食品又是药品的物品名单中。紫苏籽可榨油，出油量约50%[1]，材料易得，提取方法成熟。

    为深入了解紫苏籽油的开发利用，本文收集并分析近20年相关文献，以期挖掘当下研究的热点、难点，为后续研究提供理论和数据支持。

    1 紫苏籽油文献统计分析

    利用中国知识资源总库CNKI文献检索平台进行检索，以“紫苏”“油”为关键词，检索时间为2000—2020年。研究发现，学界对紫苏籽油的关注从未间断，每年均有以此为主题的学术文献。

    根据不同主题，研究主要围绕以下几方面：紫苏油的组成成分分析；紫苏籽油中不饱和脂肪酸、α-亚麻酸含量等的研究；不同地区紫苏籽油组成成分的对比研究；提取方法研究(以水酶法为主)；紫苏籽油的应用研究。应用研究主要集中在药用、食用价值两方面：药用价值研究多围绕抗氧化、降血脂方面，剂型主要为软胶囊；食用价值研究的关注点为食用油的开发及应用。

    现有文献50%以上发表于《食品科学》《食品工业科技》，9.43%发表于《中草药》。可见，研究热点为其食用价值，其次为药用价值。

    就基金来源分布而言，约37.5%的项目由国家自然科学基金支持，另有多个省级科技攻关项目。

    综合上述统计分析结果，紫苏籽油的功能和综合开发利用为今后的研究热点。

    2 紫苏籽油概述

    紫苏籽油为淡黄色油状液体，基本透明，无刺激性味道。营养成分丰富，包括α-亚麻酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸、γ-生育酚、植物甾醇等。

    干燥紫苏籽含油量约40%，不同产地存在差异，但含油量基本为24%～50%。脂肪酸中含有大量不饱和脂肪酸，而紫苏油成分中不饱和脂肪酸含量91.1%～93.8%；多不饱和脂肪酸含量70.7%～83.4% ......