浅谈亚硝酸盐食物中毒的预防

http://www.100md.com 2005年4月1日 王 龙 吴敬东 刘瑞丽 孙晓霞

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     在肉制品加工过程中，适当地加入亚硝酸盐，可使肉制品具有较好的色、香和独特的风味，并可抑制肉毒梭菌的生长及毒素的产生，因此，很多国家允许将其作为发色剂、抗氧化剂、防腐剂而加入到肉制品中。其作用是使肉与肉制品色泽鲜嫩、易熟、出品率高，咸菜制品鲜嫩、爽口、呈现较好的感官性状。

    中图分类号 R155.33

    文献标识码 A

    文章编号 1729-9292(2005)02-0046-02

    http://www.100md.com/html/paper/1729-9292/2005/02/31.htm

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