HACCP在生猪屠宰加工中应用的研究
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摘 要 目的 为提高肉食品的卫生质量,减少或消除猪肉产品的危害因素。方法 选取一家大型肉类联合加工厂生猪屠宰加工生产线作为HACCP研究对象,对生猪屠宰加工过程进行危害分析,确定关键控制点,建立消除或降低这些危害的关键限值。结果 通过全面分析,确立接收活猪、头部检验、肉尸检验、内脏检验、旋毛虫检验、复验及冷却7个关键控制点,采取相应预防和控制措施,将危害消除或降低到可接受水平。结论 在生猪屠宰加工过程中应用HACCP,可使肉食品质量明显提高。
关键词 HACCP 生猪 屠宰加工
中图分类号 R155.6+2
文献标识码 A
文章编号 1729—9292(2005)04—0010—04
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