“食”话“食”说“生食”危机

http://www.100md.com 2007年6月1日 《健康美学》 2007年第6期

     酒醉生食

    不少人喜欢把“蹦蹦跳跳”的活虾、活蟹放在酒中“醉吃”，认为这样吃比较新鲜且营养丰富。

    真相：这种时尚生食法不卫生。虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，被生食后进入人体内，可引起肝吸虫病。有人吃了醉虾后，有急性感染症状出现，高热寒颤、肝区疼痛、黄疸，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，醉虾、醉蟹还是少吃为好。

    生鱼生肉

    生鱼片

    日语中叫“刺身”，是日本料理中最有代表性、最具特色的食品。

    真相：食用生鱼片、涮鱼片等容易感染华支睾吸虫病。生鱼片可寄生华支睾吸虫等多种寄生虫，感染华支睾吸虫会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫、颚口线虫病等寄生虫病。

    生肉片

    日本、韩国、意大利等国都有生食或食半生肉的饮食方式。

    真相：生肉中含有大量芽胞杆菌、沙门氏菌和旋毛虫等多种寄生虫，就算是新鲜的优质肉类，也不排除这种危险。人若经常吃生或半生的肉，旋毛虫钻入肠壁经血流向人体肌肉移行时，患者出现恶心、呕吐、腹泻、高烧、肌肉疼痛、运动受限等症状。若幼虫进入脑和脊髓，可出现脑膜炎样症状，治疗困难。

    生食蔬果

    适宜生吃的蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

    生吃的方法：以上蔬菜可自制蔬菜汁、生吃或凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上佐料腌1～2小时再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜番茄1～2个；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。

    不适宜生吃的蔬菜：颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

    温馨提示：生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。(刘奕弈)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1815-7513/2007/06/12.htm