班俊峰 孙美丽 黄思玉 吕竹芬

    (广东药学院药物研究所，广东省药物新剂型重点实验室，广东广州 510006)

    番茄红素增溶技术的研究进展

    班俊峰△孙美丽 黄思玉 吕竹芬▲

    (广东药学院药物研究所，广东省药物新剂型重点实验室，广东广州 510006)

    饮食指南建议增加水果和蔬菜的摄入量，以减少癌症、心血管疾病、骨质疏松症和糖尿病等疾病的发病率，水果和蔬菜中所含的抗氧化物质可减轻氧化应激损伤的作用。近年来研究表明番茄红素具有很强的抗氧化活性，能有效降低癌症、心血管病等疾病的发病率，是目前功能食品、药品研究中的一个研究的热点，番茄红素不溶于水且性质不稳定，生物利用度低，因此又限制其广泛的应用。故研究提高番茄红素的水溶性、增加其稳定性、提高生物利用度的技术成为目前的热点。现综述番茄红素增溶技术的新研究进展，以促进番茄红素的进一步开发。

    番茄红素；溶解度；增溶技术

    物质的色彩是感观品质的关键因素，色彩鲜艳的商品往往最先吸引消费者的眼球。在讲究无毒无害、高营养价值的今天，色彩上寻求卖点已不再博得消费者的好感，具有一定生理功能的色素不但无毒无害而且含有人体必须的营养物质[1]，其在产品中的作用以及在食品中的应用范围是任何其他食品添加剂所不可比拟的。

    番茄红素是类胡萝卜素中结构最简单的一种红色天然色素，由11个共轭双键构成，结构中共轭多烯、长链烷烃结构，使其外观呈现为明亮的红色，溶解度为脂溶性[2]。β-芷酮环的缺失导致了其不具有维生素A的活性[3]。近年来有研究表明番茄红素可通过释放电子对自由基进行中和，起到抗衰老、防止外界辐射及紫外线对皮肤的损害[4，5]。其优越的生理活性表现为较强的抗氧化能力，在清除自由基反应中的反应速率最大，清除单线态氧的能力超过VE 100倍、β-胡萝卜素2倍。据报道，番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤、保护血管的作用[6，7]，大量摄入番茄及其制品的人群患各类癌症的几率比其他人低约50%。虽然番茄红素在自然界中广泛存在，但人体不能自身合成，需依靠外界摄入。番茄红素不溶于水且性质不稳定，生物利用度低，因此又限制其广泛的应用。故研究提高番茄红素的水溶性、增加其稳定性、提高生物利用度的技术成为目前的热点。现综述增加番茄红素溶解度技术的新研究进展，以促进番茄红素的进一步开发。

    1 固体分散技术

    难溶性物质制成固体分散体后，物质形态由晶体状态转变为无定形态，可显著地增加难溶性物质的溶出。武花花[8]采用溶剂熔融法、共沉淀法制备考察了PEG 6000、PVPK30对番茄红素溶出度的影响 ......