叶石兴 徐伟兵

    广东省惠州市惠阳区疾病预防控制中心检验科，广东惠州 516211

    食源性疾病是日常生活常见的食物中毒疾病，其临床可引发消化道疾病、发热，严重者可导致休克、致残、致死等后果[1]。目前，已发现食源性疾病有 250 多种，大部分是由于致病菌、寄生虫和病毒感染所引起的感染类疾病，由于其发病机制复杂，易受周遭环境影响且发病速度快，影响人们的健康生活。因此，了解食源性致病菌的污染情况与污染来源和加强熟肉制品卫生质量的监督和检测尤为重要[2-3]。对此，本研究通过检测惠州市惠阳区辖区内6个地区卤制品的食源性致病菌感染情况，以为进一步对惠州市惠阳区制定有针对性的防控措施作参考，现报道如下。

    1 资料与方法

    1.1 一般资料

    选取2016年9月～2017年9月惠州市惠阳区淡水街道办、秋长街道办、永湖镇、三和开发区、新圩镇、沙田镇6个地区为检测范围，按照随机采样原则和食源性致病菌监测样本采样要求采集，其中卤鸭20份、卤鸭肾20份、卤鸭头20份、卤鸡20份、卤鸡翅20份、卤凤爪20份、卤猪肉20份、卤猪耳20份、卤猪手20份，9种卤制品共180份样品。

    表2 本研究中180份样品食源性致病菌食物占比(n)

    表3 本研究中180份样品食源性致病菌地区占比(n)

    1.2 方法

    (1)每个地区通过随机抽样法各选1个市场、1间超市进行采样 ......