杨秀利

    (威远县疾病预防控制中心 四川 内江 642450)

    日常饮食中，人们对食品本身的健康十分重视，但一定程度上忽略了餐饮具的消毒效果。餐饮具是人们食用的重要工具，与口腔直接接触，是菌群感染的一个重要途径[1]。餐饮具消毒质量直接影响就餐者的饮食安全及身体健康。而良好的餐饮具消毒是避免致病菌污染食物、预防食源性疾病发生的重要环节。因此，严格对餐饮具进行消毒，提高餐馆餐饮具消毒效果，是控制食源性疾病传播、保障食品安全的重要手段。本次就选取某县58家餐馆2014年-2016年间的餐饮具消毒监测样品为研究对象，调查餐馆餐饮具卫生状况和消毒效果。以此了解餐馆餐饮具消毒状况，为餐饮具卫生合格率的提高以及食源性疾病预防工作的实施提供依据。现就具体结果报道如下。

    1.对象与方法

    1.1 监测对象

    选择某县2014年-2016年38家餐馆餐饮具消毒监测样品共3429份，其中A级单位5家，B级单位17家，C级单位16家；学校食堂4家，社会餐馆34家。餐饮具检测样品主要包括筷子、杯子、勺子、碗、餐盘等。

    1.2 检测方法

    现场抽取餐馆消毒后的餐饮具，使用生理盐水湿润大肠菌群快速检测纸片，并将其贴到餐具内侧，每份样品使用两张纸片，30s后取下送检，在36℃环境下对检验纸片进行15-18h培养，对大肠菌群进行检测和评价。大肠菌群快速检测纸片及试剂均由潍坊市康华生物技术有限公司提供。

    1.3 评价依据

    根据《食(饮)具消毒卫生标准》的相关要求[2]进行评价，纸片为蓝紫色或蓝紫色背景上有红色斑点，附近无黄晕，即大肠菌群阴性，视为合格；纸片为黄色，黄色背景上有片状红晕或红色斑点，即大肠菌群阳性，视为不合格 ......