申慧

    (重庆市武隆区疾病预防控制中心检验科 重庆 408500)

    食品理化检验涉及人身健康甚至生命安全，所以其检验过程必须做到细心谨慎，从技术层面划分，它就涵盖了质量保证、质量控制和质量评价3个主要阶段，在这其中质量控制将起到重大作用，应该基于科学角度优化检验技术过程，做到面面俱到。

    1.食品理化检验的基本概述

    食品理化检验的关键就在于最大程度上提高食品检测结果的准确性，这是因为在实际检测过程中它一定会受到诸多内外在因素的制约影响，在操作方法、环境与技术能力发挥上受到限制。这就需要技术工作人员在保证设备参数标准的同时提高自身检测工作的有效性，做到设备仪器与人工双准，符合设备质量要求标准，确保检测高质量。当然，在检测之前也要对所检测对象样品进行事前分析，初步做好质量控制工作，然后进入食品卫生理化检验过程中和过程后的质量控制，循序渐进中保证检验高质量，并注意检验过程中可能出现的各种弊端问题。总而言之，食品理化检验的每一步都要做到认真、细致、科学、合理，为最终收获正确的检测结果做好层层铺垫。

    从食品卫生理化检验的基本作用来看，它应该充分考虑检验过程中可能存在的人为因素与设备因素 ......