酒是否越陈越好
很多人认为，酒越陈越好，年份越久就越值钱，從营养、风味的角度来说，真的是这样吗？对于我们熟悉的白酒、黄酒、葡萄酒，它们在陈放过程中，会发生哪些营养和味道的变化？这些变化真的好吗？
黄酒
黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
黄酒中含有—定量的发酵残余糖分、蛋白质类(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、矿物质(如钾、钙)等营养成分。此外，还含有有机酸、酯类、醇等成分。
与白酒老熟机理类似，黄酒老熟也会发生乙醇减少，酯类增加以及氨基酸组成改变等，从而使老熟后的黄酒显著变香，口味变得醇和。不过，如果贮存期过长，特别是居家的普通贮存，会使其色泽加深，有焦臭味，香气由醇香变为水果香。因此，黄酒不是越陈越好 ......
您现在查看是摘要页，全文长 3073 字符。
黄酒
黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
黄酒中含有—定量的发酵残余糖分、蛋白质类(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、矿物质(如钾、钙)等营养成分。此外，还含有有机酸、酯类、醇等成分。
与白酒老熟机理类似，黄酒老熟也会发生乙醇减少，酯类增加以及氨基酸组成改变等，从而使老熟后的黄酒显著变香，口味变得醇和。不过，如果贮存期过长，特别是居家的普通贮存，会使其色泽加深，有焦臭味，香气由醇香变为水果香。因此，黄酒不是越陈越好 ......
您现在查看是摘要页，全文长 3073 字符。