■文/快乐老人报编辑部

    腌制“咸货”是很多人忙活的大事。但如果操作不当，这些自制食品也会引“毒”上身。前不久，年近80岁的马奶奶一家就因为吃了自制臭豆腐，被确诊为急性肉毒毒素中毒，住进重症监护室。那么，腌肉、腌菜、辣椒酱等到底要如何制作，才能既美味又安全呢？食品质量与安全专家分享了腌制方法，不妨借鉴下。

    自制腌菜

    风险：亚硝酸盐。亚硝酸盐是剧毒物质，还可能致癌。

    正确操作：1.选择普通瓦罐 ......