■文/蒋 磊

    食品变质是指食品发生物理变化导致外形出现变化，或在以微生物为主的作用下发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食物保质期与其保存条件有着密不可分的关系，一般分为避热、常温、冷冻、冷藏等，如果食物没有在其对应的保存条件下储存，会导致保质期出现“缩水”，影响食物的安全食用。因此，人们要了解哪些食物容易出现过期变质，并学会正确辨别，避免食用过期食物危害身体健康。

    食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种。因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用 ......