(1.中国中医科学院中医基础理论研究所，北京 100700；2.安徽中医学院中医临床学院，安徽 合肥 230000)

    “安身之本必资于食。”健康可以以食养来维系，疾患可以用食疗来治愈。《素问·五常政大论》云：“大毒治病十去其六，常毒治病十去其七，小毒治病十去其八，无毒治病十去其九，谷肉果菜食养尽之，无使过之伤其正也。”顾仲认为“余为饮食之道，关乎性命，怡之之要，唯洁惟宜。宜者，五味得宜，生熟合节，难以备陈。至于洁，乃大纲矣。”养生者不可不慎饮食也。

    1 食饮之道

    中国传统饮食有3个基本原则:食饮有节(量)，不可偏嗜(味)，寒温适宜(性)。其核心观念是中国人的“中正平和”，量、味、性皆不可过偏，在充分考虑个人体质的前提下，反向调节，唯取其“中”。这种独特养生方式是我们祖先长期和疾病作斗争的经验总结，顺四时而适寒暑，节阴阳而调刚柔，懂得食养之道并付诸实践，持之以恒，掌握健康。

    1.1 量之中正：饮食必有节制 饮包括酒、茶等，食指进食，总体来说饮食泛指一切进餐。进食规律对生命健康有较大影响。孙思邈《千金要方》中说：“不知食宜者，不足以存生也。”《素问·上古天真论》中说：“上古之人，其知道者，……食饮有节，起居有常。”包括民间谚语“早吃饱，午吃好，晚吃少”等，都是告诫人们饮食要有规律、有节制。

    食不可过饥，亦不可过饱。常言：“饮食自倍，肠胃乃伤”。食饮暴摄，则脾胃受伤。脾胃为后天之本，气血化生之源。脾主运化水谷、运利水湿、化生精微，胃主腐熟水谷。脾胃受伤，不能腐熟水谷、化生精微，则气血生化乏源，导致气血亏虚。食物不消化则成食积，水湿停留而为水饮、痰湿，变生百病。在患病和大病初愈时，如果不注意休息、忌口和饮食节制，病势难愈、容易复发。

    1.2 味之中正：饮食不可偏嗜 西方人饮食往往看重营养成分，而中国人讲究均衡调和，滋养身体的“饮和食德”，不但与整个中医药理论体系密切相关，而且与自然界、人际关系调和，密不可分。

    五味不可偏嗜。《素问·生气通天论》指出：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”张从正认为：“五味贵和，不可偏胜。”李东垣在《脾胃论》中提到：“至于五味，口嗜而欲食之，必自裁制，勿使过焉，过则伤其正也。”这些是按五行分类，分别论述了饮食滋味偏嗜的具体危害以及谨和五味的意义 ......