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    (1.成都市食品药品检测中心，成都 610045；2.西南交通大学生命科学与工程学院，成都 610031)

    炮制对山楂主要化学成分的影响

    张良1，姜思凡2，万军2，周霞2*

    (1.成都市食品药品检测中心，成都 610045；2.西南交通大学生命科学与工程学院，成都 610031)

    炮制对山楂中化学成分的影响不尽一致。炮制时随温度和加热时间的延长，山楂中总黄酮、水溶性有机酸、总磷脂的含量下降，但脂溶性有机酸含量几乎没有影响。炮制亦能使山楂亚硝酸盐含量增加，不同炮制方法对山楂微量元素的影响也不同。

    山楂；炮制工艺；化学成分

    山楂为蔷薇科植物山里红CrataeguspinnatifidaBge.var.majorN.E.Br.或山楂CrataeguspinnatifidaBge.的干燥成熟果实，具有消食健胃，行气散瘀等功效[1]。炮制是一种药材处理的方法，对药物的四气五味、升降浮沉、理化性质等均有影响[2-3]。历代的文献中介绍山楂的炮制方法较多，主要有净制、切制、炒制等。《中国药典》2010版一部中收载了净山楂、炒山楂、焦山楂3个品种。本文就山楂不同的炮制工艺及其对主要化学成分影响的研究进展进行综述。

    1 山楂的主要化学成分

    1.1 黄酮类成分 山楂中的黄酮类成分有很多种，如：牡荆素(Vitexin)、金丝桃苷(Hypero side)、槲皮素(Quercetin)等。董英杰等[4]利用聚酰胺柱层析从大果山楂叶中分离出牡荆素。孙敬勇等[5]利用聚酰胺和硅胶柱层析从山楂的水提取部分和乙酸乙酯提取部分分离得到牡荆素鼠李糖苷、金丝桃苷、牡荆素和槲皮素。时岩鹏等[6]在山楂氯仿提取部分和丙酮提取部分经多次硅胶柱层析得到：胡萝卜苷、槲皮素、金丝桃苷和牡荆素。丁杏苞等[7]从山楂叶乙醇提取物中分离得到：槲皮素、金丝桃苷、牡荆素鼠李糖苷、牡荆素。张培成等[8]采用大孔树脂柱色谱、硅胶柱色谱和聚酰胺柱色谱从山楂叶提取物中分离纯化得到槲皮素、山楂素、山萘酚、3-O-β-D-吡喃葡糖基槲皮素、3-O-β-D-吡喃半乳糖基槲皮素、3-O-β-D-吡喃葡糖(6→1)-α-L-鼠李糖槲皮素、3-O-β-D-吡哺半乳糖(6→1)-α-L-鼠李糖槲皮素、7-O-α-L-鼠李糖3-O-β-D-葡糖山萘酚。

    1.2 有机酸类成分 山楂中的有机酸类成分可分为两大类：三萜类有机酸和其他有机酸。三萜类有机酸主要为:熊果酸(Ursolic acid)、齐墩果酸(Oleanolic acid)及山楂酸(Crataegolic acid) ......