姜大成，国 坤，肖井雷

    (长春中医药大学 高士贤全国名老中医药专家传承工作室，长春 130117)

    预防营养是指调节营养与膳食，抵御与减缓不良工作、生活环境条件对人体的损害。预防营养的科学依据，首先在于通过适宜的营养与膳食调节，全面增强机体对外界不良条件的抵抗能力；其次是发挥一些食品和营养素对抵御环境不良条件的特殊有益作用。林蛙油为脊索动物门两栖纲无尾目蛙科(Ranidae)蛙属动物中国林蛙(Rana temporaria chinensis David)雌蛙的干燥输卵管，俗称雪蛤膏、哈士蟆油[1-3]。近年来，养生越来越被普通百姓认同，人们也逐渐认识到林蛙油的营养价值。以强壮身体、延缓衰老为目的[4-7]，林蛙油已成为百姓餐桌上的美味佳肴。林蛙油的营养成分丰富、均衡，临床及药理作用显著，营养保健价值极高，具有对不良环境条件下人群的良好的营养价值和对疾病的预防价值[8]。

    1 林蛙油对高温作业人员的预防营养价值

    长期在高温环境下工作，人体会发生应激反应而影响心理和神经功能[9]。例如冶炼工、司炉工、烹饪厨师及夏季露天作业人员等。在高温环境下工作的人应更加注重自身营养干预[10]。周旭等[11]经过调查发现钢铁企业高温工作的女工血压、血脂指标存在异常改变；田珍榛等[12]通过对钢铁企业649名高温作业工人的预防营养知识教育后，工人行为有明显改善，证明预防营养对改善高温作业人群的身体健康具有可行性。

    1.1 高温作业人员体内营养物质的消耗

    1.1.1 热能 在正常情况下，人体每天都会消耗大量热能，以50 kg的成年人为例，一昼夜可消耗250万卡左右热量[13]。高温作业人员更是需要消耗大量的热能。数据表明，人在30～40 ℃的环境中，每增加1 ℃，热能消耗量就增加0.5%，若在高温环境下从事体力劳动，热能的需要量可增加10%～40%。

    1.1.2 蛋白质 蛋白质是人体所需的重要能量物质，与生命活动密切相关，是生命物质基础，为人体健康及各器官功能提供保障[14]。高温作业人员对蛋白质的需求量增加，每日摄入量应约为90～120 g。经报道发现汗液中丢失1/3左右的必需氨基酸，以赖氨酸含量最高。

    1.1.3 水和无机盐 这是高温作业人员营养中的主要问题，机体为了散发热量而大量出汗，其排汗量因环境的温度、劳动强度和个体差异而不同。由于汗液中99%以上是水分，约0.3%为无机盐，因此高温作业人员可导致其体内水和电解质的缺失 ......