扁豆乡情

http://www.100md.com 2014年1月1日 《特别健康·上半月》 20141

     自小生长于乡村，熟悉的豆类品种繁多，诸如大豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、豇豆、四季豆等等，有的可当粮食，有的可作蔬菜，各有其可爱之处，但倘若专挑一样来，我选择扁豆。

    乡下的扁豆做法简单，贵在淳朴自然，有浓郁的柴火味道。煸、煎、烤这些如今流行做法用得少，有炖的。最常见的是红烧。两头撕去茎脉，入铁锅爆炒，加菜油、盐、酱油即可。糖和蒜末都算考究。扁豆烧肉那算大菜了，平时是不容易吃到的。精细的吃法是将扁豆切成丝，和上辣椒、瓜丝等清炒，别有风味。还有一种做法，和饭一起煮，即扁豆饭。这在当时是极土的做法，通常是没菜时的无奈之举，今日想来，却印象最深。多年未曾再品尝的扁豆饭，竟是那么好吃，其缘由，除了扁豆与米饭的水乳交融，恐怕还是在于那掺入亲情的烟熏火燎和乡土血脉的深情呵护吧。, http://www.100md.com(张凌云)

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