红腐乳焖肉
红烧肉、东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、酸菜白肉,如今都不是稀罕物,无论是自家吃,还是待客,都是拿得出手的荤菜。这里介绍一种新做法,可算是家常红烧肉与东坡肉的综合改良版,原料价廉,过程也不复杂,可效果好得出乎你的意料。
主料:带皮五花肉。辅料:洋葱、香葱,没有香葱可换用大葱。作料:红腐乳、黄酒、冰糖、生姜、酱油、豆豉。
五花肉洗净,冷水入锅,煮沸后撇尽浮沫,待筷子能扎进时捞起,稍凉后切成方块,不要太小,一般是四五厘米见方(此菜属于“大江东去”派,不可搞成“一剪梅花万样娇”派)。洋葱切条,生姜切成大片。香葱取全棵,不切,如换成大葱,则切成长丝。![](/images/paper/2095-6851A/201401/201401110-1-l.jpg)
不粘锅锅底满铺一层香葱或者大葱丝,其上铺洋葱条、生姜片。如果香葱是横着铺的,洋葱条和生姜片就竖着铺,其好处是锅底不留白。这层菜蔬不仅起增香除腻作用,还有一项功能是防止肉块煳锅。将肉块整齐码放在葱层之上,肉皮朝下,只铺一层;随后在其周围一共放四块腐乳,均匀撒上冰糖,十颗八颗都可以,甜食爱好者再多放些也无妨(糖尿病患者、血糖高者忍泪跳过此环节),放少量辣豆豉;随后倒入腐乳红汤和酱油,酱油量视肉量而定,不可太咸;最后倒黄酒,黄酒用量较大,通常要淹到肉块高度的三分之二处。盖上锅盖,大火煮开后,中火焖20分钟,再改小火焖半小时,最后敞锅收汁。这是道焖制菜,整个加热过程中都不能颠勺翻锅,不过,需视汤汁多少决定火候。
起锅时,将肉块依次翻个个儿,肉皮向上摆入盘中。由于长时间焖制,葱层早已软烂变形,香味尽入肉块之中,因此,全部辅料皆不必装盘,只须将剩余的汤汁浇在肉块之上即可。
此菜集肉香、葱香、酒香、甜香、腐乳香、豆豉香于一体,香气浓而不冲,肉质软中带韧,口味温和,余味绵长,无论是饮酒还是下饭,实乃肉食者上上之选。, 百拇医药(周新天)
主料:带皮五花肉。辅料:洋葱、香葱,没有香葱可换用大葱。作料:红腐乳、黄酒、冰糖、生姜、酱油、豆豉。
五花肉洗净,冷水入锅,煮沸后撇尽浮沫,待筷子能扎进时捞起,稍凉后切成方块,不要太小,一般是四五厘米见方(此菜属于“大江东去”派,不可搞成“一剪梅花万样娇”派)。洋葱切条,生姜切成大片。香葱取全棵,不切,如换成大葱,则切成长丝。
![](/images/paper/2095-6851A/201401/201401110-1-l.jpg)
不粘锅锅底满铺一层香葱或者大葱丝,其上铺洋葱条、生姜片。如果香葱是横着铺的,洋葱条和生姜片就竖着铺,其好处是锅底不留白。这层菜蔬不仅起增香除腻作用,还有一项功能是防止肉块煳锅。将肉块整齐码放在葱层之上,肉皮朝下,只铺一层;随后在其周围一共放四块腐乳,均匀撒上冰糖,十颗八颗都可以,甜食爱好者再多放些也无妨(糖尿病患者、血糖高者忍泪跳过此环节),放少量辣豆豉;随后倒入腐乳红汤和酱油,酱油量视肉量而定,不可太咸;最后倒黄酒,黄酒用量较大,通常要淹到肉块高度的三分之二处。盖上锅盖,大火煮开后,中火焖20分钟,再改小火焖半小时,最后敞锅收汁。这是道焖制菜,整个加热过程中都不能颠勺翻锅,不过,需视汤汁多少决定火候。
起锅时,将肉块依次翻个个儿,肉皮向上摆入盘中。由于长时间焖制,葱层早已软烂变形,香味尽入肉块之中,因此,全部辅料皆不必装盘,只须将剩余的汤汁浇在肉块之上即可。
此菜集肉香、葱香、酒香、甜香、腐乳香、豆豉香于一体,香气浓而不冲,肉质软中带韧,口味温和,余味绵长,无论是饮酒还是下饭,实乃肉食者上上之选。, 百拇医药(周新天)