在小绍兴吃白斩鸡，喝了鸡粥，果然名不虚传。而看过有关这白斩鸡的旧事，却品出点怪味儿。据传，小绍兴发明“皮脆肉嫩”实属别有用心：说警察局长亲自到小绍兴勒索，要一只鸡。小绍兴不敢不给，从烧锅里取鸡，掉在了地上，遂将熟鸡在井水里浸，心想要让警察局长吃了拉肚子。没想到警察局长说这只鸡特别好吃，还想再吃。小绍兴感到意外，后来他放入井水再试，果然鸡皮又脆又嫩。从此，他烧好了鸡都放入井水浸泡片刻，于是便有了“皮脆肉嫩”。

    德州扒鸡，不但味道好，而且酥烂，其来历也有说法。清初，德州城西有个名叫贾建才的人开烧鸡铺，小本经营。一日，贾掌柜有事外出，嘱小伙计盯住炉火。掌柜刚走，小伙计就睡着了，一觉醒来，发现煮过了火。贾建才回来把鸡捞出来卖，没想到客人大赞“肉烂味香”。贾建才受到启发 ......