在西安的时候，我带着一位澳大利亚朋友去吃羊肉泡馍，进得店，坐下，几个白生生的馍就端上来。说时迟，那时快，老外已经抓起一馍，咬将下去，我赶紧叫道，吃不得呢哥哥，是生的。

    无论在路上如何心急火燎地紧赶慢赶，从高速公路来，坐喷气式飞机来，进了羊肉泡馍店，你就必须按照古老的方法，慢下来，而且越慢呢，你那碗羊肉泡馍才越吃得到位。先是要去把手洗干净，然后坐下来，品口茶，再细细地把馍掰碎，约莫一刻钟，才由伙计把掰好的碎馍收去，有时十多分钟再端回，这才是吃的时候。

    如果急着吃，把馍掰得大块大块的，还是吃不稳，也勉强吃吧。后来发现再热的羊肉汤也泡不软，咬到核心，还是夹生。所以一定要慢下来，慢下来，要漫不经心地掰，把馍一点点掰到花生米大小，要东张西望，百无聊赖，可以想点自己的心事。中国的思想就是在这种时候出现的———掰馍的时候，嗑瓜子的时候 ......