中国传统调味观
五味调和
《吕氏春秋·本味》：调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。五味调和就是通过酸、甜、苦、辛、咸五味的调和，达到饮食之美的最高境界———和。
这是中国人最重要的美食观念，要求通过“荤素之和、性味之和、时令之和”三方面来实现“和”的调配原则，以追求最佳的口感和营养。
按季节调味
《周礼·天官》《礼记·内则》：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。按季节来调味的理论实际上是以我国“五行”学说为依据，阐述调味与季节(四时)、人体(五脏)的关系。这一调味理论在历史上影响深远，直到近现代。
物无定味，适口者珍
这是宋代学者苏易简的观点。苏易简，宋太宗时进士，官至翰林学士，曾经给宋太宗赵光义讲学。一次，太宗问：“食品称珍，何物为最？”他回答说：“臣闻物无定味，适口者珍。”还说：“臣只知齑汁为美。”他告诉皇帝，有一天晚上特别寒冷，痛饮之后，睡觉时盖了几斤重的厚被子。酒后又是被热，感到极渴，翻身起床来到庭院，在月光中看见残雪覆盖着泡腌菜汁的甏子(大瓮，坛子，编者注)，便顾不得叫家童，连忙捧起雪水洗手，美美地喝了好几抔齑汁，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊，殆恐不及”。
有味使之出，无味使之入
这是近人根据我国历来烹调经验概括而成，也成为中华烹饪的经典名言。所谓的“有味”，是指异味，做菜时须去除原料中的异味；而“无味”指原料清淡，通过调味，使原料更加鲜美。这句话反映出中国烹饪调和在调味技艺上的精要，甚至有人认为此言堪称厨师技艺的最高境界。历代大厨们已经总结出许多方法，如加热、用汤、用芡，切割、对比以及盖味、渗透等技巧，以达到“味出”和“味入”境界。
浓者先之，清者后之
《厨者王小余传》：浓者先之，清者后之。正者主之，奇者杂之。胝其舌倦，辛以震之。待其胃盈，酸以隘之。
意思是：宴席菜先上味浓的，再上清鲜的；正菜为主，中间穿插风味独特的奇品。当宴席进行到一定的时候，客人已吃得味觉迟钝了，就应用味道辛辣的菜去刺激客人的味蕾。待客人觉得肚子装满了，就应用酸味的菜去和胃，阻止胃满。
味养结合
《黄帝内经·素问》：草生五味，五味之美，不可胜极。嗜欲不同，各有所通。地食人以五味，五味入口，藏于肠胃；味有所藏，以养五气；气和而生，津液相成，神乃自生。意思是：各種可食植物各具五味，五味优美适口，不可能一一遍尝。每个人的口味嗜好虽然不同，但各种不同味道却影响各个脏腑。大地供给人以五味，五味由口食入，藏之于肠胃。食物经过储藏转化，以养五脏之气。五脏之气又与五味谷气结合而生津液，润脏腑，补精髓，使精旺气盛，身体健壮。
中国烹饪最经典的理论就是以味为核心，以养为目的，味与养的关系密不可分，而精烹细作可促进味养结合。, 百拇医药(宋健华)
《吕氏春秋·本味》：调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。五味调和就是通过酸、甜、苦、辛、咸五味的调和，达到饮食之美的最高境界———和。
这是中国人最重要的美食观念，要求通过“荤素之和、性味之和、时令之和”三方面来实现“和”的调配原则，以追求最佳的口感和营养。
按季节调味
《周礼·天官》《礼记·内则》：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。按季节来调味的理论实际上是以我国“五行”学说为依据，阐述调味与季节(四时)、人体(五脏)的关系。这一调味理论在历史上影响深远，直到近现代。
物无定味，适口者珍
这是宋代学者苏易简的观点。苏易简，宋太宗时进士，官至翰林学士，曾经给宋太宗赵光义讲学。一次，太宗问：“食品称珍，何物为最？”他回答说：“臣闻物无定味，适口者珍。”还说：“臣只知齑汁为美。”他告诉皇帝，有一天晚上特别寒冷，痛饮之后，睡觉时盖了几斤重的厚被子。酒后又是被热，感到极渴，翻身起床来到庭院，在月光中看见残雪覆盖着泡腌菜汁的甏子(大瓮，坛子，编者注)，便顾不得叫家童，连忙捧起雪水洗手，美美地喝了好几抔齑汁，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊，殆恐不及”。
有味使之出，无味使之入
这是近人根据我国历来烹调经验概括而成，也成为中华烹饪的经典名言。所谓的“有味”，是指异味，做菜时须去除原料中的异味；而“无味”指原料清淡，通过调味，使原料更加鲜美。这句话反映出中国烹饪调和在调味技艺上的精要，甚至有人认为此言堪称厨师技艺的最高境界。历代大厨们已经总结出许多方法，如加热、用汤、用芡，切割、对比以及盖味、渗透等技巧，以达到“味出”和“味入”境界。
浓者先之，清者后之
《厨者王小余传》：浓者先之，清者后之。正者主之，奇者杂之。胝其舌倦，辛以震之。待其胃盈，酸以隘之。
意思是：宴席菜先上味浓的，再上清鲜的；正菜为主，中间穿插风味独特的奇品。当宴席进行到一定的时候，客人已吃得味觉迟钝了，就应用味道辛辣的菜去刺激客人的味蕾。待客人觉得肚子装满了，就应用酸味的菜去和胃，阻止胃满。
味养结合
《黄帝内经·素问》：草生五味，五味之美，不可胜极。嗜欲不同，各有所通。地食人以五味，五味入口，藏于肠胃；味有所藏，以养五气；气和而生，津液相成，神乃自生。意思是：各種可食植物各具五味，五味优美适口，不可能一一遍尝。每个人的口味嗜好虽然不同，但各种不同味道却影响各个脏腑。大地供给人以五味，五味由口食入，藏之于肠胃。食物经过储藏转化，以养五脏之气。五脏之气又与五味谷气结合而生津液，润脏腑，补精髓，使精旺气盛，身体健壮。
中国烹饪最经典的理论就是以味为核心，以养为目的，味与养的关系密不可分，而精烹细作可促进味养结合。, 百拇医药(宋健华)