羊双肠是开封著名的小吃，是把羊血灌入羊肠子制成的。新鲜的羊血过滤后，去掉污物，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠内，煮熟。吃时，拿一海碗，把切成片的羊双肠码在碗底，浇上老火炖好的滚烫浓香的羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油，还没喝，那种特殊的香味就扑鼻而来。先喝一口汤，味道浓香醇厚。喝到一半再吃一口碗底的羊双肠，滑软筋道，简直是对味蕾的一大褒奖。

    我对羊双肠始终是有点儿纠结的，一方面热爱它诱人的味道，一方面担心它的卫生问题。不光是我一个人有这种心理，我听说很传统的回族是不吃动物血的，包括羊血，他们认为血是不洁的食物。羊双肠卖家对羊血的处理 ......